口味小龙虾做法2.doc

文档介绍：口味小龙虾的做法太美味了,所以赖着大排档老板好久才教给我,当然,还是得意思一下。难度:配菜(中级)时间:30–60分钟主料小龙虾1500g圆葱半个青椒,红椒2个蒜子适量花椒50g豆瓣酱适量火锅底料适量料酒适量生姜20g盐,糖,,清水养虾一小时,水中最好放一块生锈的铁。,杀生!用刷子刷洗小龙虾腹部,尾部!手持龙虾头眼睛后处,顺便捏住双钳,抽虾线,龙虾尾部三片尾,取中间一片扭转一下,抽出虾线。用剪刀从眼睛后面下剪刀,去头和沙囊。,过水,杀菌,锅里烧开水,将杀好的龙虾过一下水,水中可放少许生姜,捞出备用,注意过水时,头部虾黄不要弄掉!,烹饪。热锅入油,放姜蒜,爆香,放花椒,豆瓣酱,火锅底料,炒出香味,入小龙虾翻炒,再放圆葱,青红椒,一起翻炒,之后,放料酒,盐,香油,鸡精等调味料,加水或高汤漠过龙虾,中火开锅闷七八分钟,撒点香菜出锅!小贴士口味麻辣鲜香,口味重的可以多加辣椒和花椒!