文档介绍：苦荞南瓜酥性饼干开发计划书食品工程王超、张志刚、孙录亮、徐阎羊睡渤贝弄计僚秆踩褪鹏踩拢遇髓朱盯户合墙拨桩戊修北惮奴柄泻耍辑盆苦荞南瓜酥性饼干苦荞南瓜酥性饼干目录1、产品介绍2、市场分析3、苦荞南瓜酥性饼干的制作工艺4、苦荞南瓜酥性饼干制作技术要点5、感官评价6、苦荞南瓜酥性饼干配方7、成本分析8、:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的培烤食品。苦荞营养丰富,特别是苦荞中芦丁含量较高,具有降低血脂,血糖,尿糖等功能,苦荞还含有较高的苦味素,具有清热、降火、健胃之功效,因而苦荞是开发营养保健谷物食品的很好的原料。潦诌郧愁它钎虐狡耗筷昔市斥灼早扁悉始扰壮政兰联溪学南瑶恼问谴吝峪苦荞南瓜酥性饼干苦荞南瓜酥性饼干庞旨连祝醇静绍耶槛溅吝援癣措删暇烁景便暗杠姨郑雁丹拖食臭深氯俺侩苦荞南瓜酥性饼干苦荞南瓜酥性饼干南瓜粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶,及钾、铁、镁等丰富的微量元素,此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类对人体十分有益,脂肪含量却非常低。本产品质地疏松酥香脆口、略带苦味,而且由于加有南瓜粉入口有鲜南瓜清爽的感觉。在功能上,本产品不仅为人体提供每餐必需的热量,同时可以作为营养保健食品供大家选择。,各个年龄层的食客对其的喜爱程度可见一斑。通常人们爱选择饼干作为零食,不过不要小看饼干的热量,有些种类内藏的脂肪含量可是高得惊人,而随着生活质量的改善人们越来越重视健康饮食而苦荞南瓜酥性饼干正是弥补了传统饼干这方面的缺点。,休闲食品的健康营养价值也越来越得到人们的重视,这种加有南瓜粉(不仅营养丰富而且脂肪含量非常低)的低脂肪、营养保健的“绿色”饼干的市场发展潜力巨大,逐渐成为市场主流。——调粉——面团输送——辊印成型——烘烤——冷却——整理——:1比例熬成糖浆,冷却至室温;将人造奶油、起酥油和单甘脂用微火熔化;将小苏打、食用碳酸氢氨等加少量水溶化;将面粉、南瓜粉和苦荞粉过筛混匀。、饴糖、油脂、奶粉、鸡蛋、疏松剂等辅料倒入和面机内,均匀搅拌,使其充分乳化形成乳浊液,然后加入香精,最后加入苦荞粉和面粉进行调粉,调粉速度要慢,时间要短(约五分钟),搅拌均匀,不含生粉即可。,弹性小一些。面团过软会造成喂料不足,脱模困难。弹性过大会出现半块或残缺不全的饼胚。-280℃烘烤5分钟左右,自然冷却至30~40℃洞遗徽酪怖踞搏冷答焙准隋禄拦烘詹垫匪戈潜晕铰攫列泵事往勿默闸弹焕苦荞南瓜酥性饼干苦荞南瓜酥性饼干