咖啡厅服务操作程序.doc

文档介绍：咖啡厅服务操作程序程序:1、客人达到咖啡厅时,由领位欢迎客人。)打开大门,立于领位台内;2)见到客人走至2米外后,走出咨客台,左手握菜牌;3)向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生/小姐称呼。:询问客人是否预订。1、预订:接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。,带其到事先已订好的桌前。,按客人要求和人数带入相应的餐桌。1)询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区;2)询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子;)为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入;2)将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做);3)打开菜单及饮料单从右边递至客人;4)倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。2、厅面服务员倒冰水1)立于客人右侧;2)用左手轻轻拿起水杯;3)将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重;4)将水倒八分满;5)轻轻放置客人右手边。3、厅面服务员听取开胃饮品单:询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名称。4、落单1)取“点菜单”(一式三联),填写桌号、人数、服务员姓名;2)第一单为新单,以“N”表示;3)填写饮料名称及数量;4)把点菜单交于收款员,由收款员签字;5)把第一联交给收款员;6)持二、三联至酒吧拿取饮料。5、服务餐前饮品1)左手托托盘,用右手进行服务;2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。6、听取点菜1)走近客人,面带微笑,目光接触客人,站于客人右侧;2)认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则;3)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。7、服务面包和牛油1)将面包放入面包篮,黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上;2)站于客人右侧,将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。8、听单1)将客人点菜内容写入“点菜单”上;2)交于帐台,由收款员签字;3)点菜单一式三联,第一联交于帐台,第二联交于厨房,第三联交于跑菜员。9、,准备所需用具,如是否需要烧车等;,布置所需餐具;,沙律刀置于主刀右侧,汤羹置于沙律刀的右侧。10、根据客人用餐节奏上菜。11、)站于客人左侧;2)将汁浇于客人沙律顶部,让汁酱顺势往下流;3)询问客人是否满意,无须将汁酱留在客人桌上;4)倒退离开餐桌。11.