文档介绍：近几十年,人们从营养不良转到了营养过剩,使一些人患了癌症、心脏病、高血压和糖尿病等“文明病”。不久前,国外有关专家发表了一份研究报告,认为蔬菜、水果特别是大豆制品,将是21世纪的“维生素”。    大豆———不仅仅能抗癌    植物固醇可降低胆固醇,动物性食物中含有胆固醇,人体内胆固醇过多有害健康。大豆含有丰富的植物固醇。植物固醇进入人体后,在肠道与胆固醇竞争,可较多地被吸收,从而降低了人体对胆固醇的吸收。这样,不仅可以抑制结肠癌的发生,还能防治冠心病。    大豆磷脂可降血脂    人体内的胆固醇过多时,会沉积在血管壁上,使血管变硬,管腔变窄,甚至发生血管破裂或栓塞,导致中风。大豆中的磷脂可使胆固醇软化,生成胆固醇酯。胆固醇酯不会沉积在血管壁上,从而起到降血脂作用。    常吃大豆可防中风    食用大豆制品除了通过降血脂来预防中风外,还可通过另一条途径预防中风。众所周知:中风的根源是高血压和脑动脉硬化。美国学者发现,高血压患者尿中的尿钠增加,尿钾减少,说明他们食入钠过多,食入钾过少。因此,必须多吃高钾食物,如豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆和香蕉、桔子等。    不能吃牛奶者喝豆浆    有些人喝了牛奶出现腹胀、肠鸣和腹泻。这是因为牛奶中含有乳糖,而这些人体内缺乏分解乳糖的乳糖酶,因此出现“乳糖不耐受”现象,世界上约有2/3的人存在“乳糖不耐受”现象。而豆浆不含乳糖,且大豆中有40%的优质蛋白质,18%的脂肪(其中以有益人体健康的不饱和脂肪酸为主),还含有多种矿物质和维生素。所以说,豆浆是牛奶的最好替代品。吃豆腐有哪些“坏处”豆腐营养价值和药用价值都很高。豆腐是植物蛋白质的最好来源,有植物肉的美誉。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇,抑制结肠癌的发生,预防心血管疾病。此外,豆腐中的大豆卵磷脂,还有益于神经、血管、大脑的发育生长。豆腐的最佳搭配 +鱼取长补短豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼缺乏苯丙氨酸,豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理,营养价值更高。 +海带避免碘缺乏豆腐里的皂角苷成分,好处是促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生;但易造成机体碘缺乏,与海带同食可避免这个问题。 +萝卜避免消化不良豆腐植物蛋白丰富,但多吃可引起消化不良,萝卜有助消化之功,与萝卜同食,此弊即可消除。豆腐最适合什么时候吃豆腐的药用价值比较高,尤其适合春夏吃。因为春夏肝火比较旺,应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补,豆腐就是不错的选择。它味甘性凉,具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效,可以消渴、解酒等。由于各地口味不同,做豆腐的花样丰富,豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、南豆腐、北豆腐各有各的特点,成都的“麻婆豆腐”,口味麻、辣、鲜、嫩、烫,春夏食用能使人食欲大振;东北的“素鸡豆腐”,含优质蛋白,低热低脂,更易为人体吸收,色泽美观,五香味浓;沿海一带的“蛤蜊杏仁豆腐”,蛤蜊滋阴明目,杏仁止咳润肠,再加上豆腐的清嫩软滑,味甘爽口,是春夏滋补的一道好菜。吃豆腐有哪些“坏处”豆腐纵有千百种好,吃时还是有些“忌讳”。由于豆腐的原材料大豆,含有皂角苷,虽然能预防动脉粥样硬化,但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃豆腐很容易引起碘的缺乏。此外,豆腐中的蛋白质含量比较高,食用过多会阻碍人体对铁的吸收,且容易引起消化不良,每次以100克为宜。大豆有哪些营养成分及食疗配方本品又名黄