文档介绍：四川省十三届运动会广元市树人中学食堂餐饮接待方案依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规、规章和《四川省第十三届运动会第九届残运会和第四届特奥会后勤保障部工作实施方案》有关要求,结合我校实际,制定本方案。一、保障目标保障省运会全体运动员、教练员、裁判员及其工作人员、来宾的饮食安全,预防投毒、食物中毒和食品污染事件的发生,确保省运会期间不发生食品污染和食物中毒责任事故。二、保障时间及范围2018年7月16日至25日,省运会期间到我校运动员、教练员、裁判员及其工作人员食品安全。三、保障任务监督食堂服务人员的健康状况(健康证必须在有效期内,加强对工作人员的每日晨检);对食堂提供的食品进行检查(餐前试尝及留样);对食堂食品原料、进货情况予以检查(供货商资质必须齐全、票证必须齐全、是否新鲜等);当日采购当日加工。四、学校饮食保障组(所有人员必须保证24小时开机)组长:周伟**********(分管领导)任志明**********(食堂承包人、责任人)副组长:张鹏**********雷洪明**********工作成员:张禄平**********刘建强**********杨志强**********蒋黎明**********五、具体工作安排:1、对证照、记录、人员健康状况、库存品、半成品情况再次集中检查。(7月10日前,责任人:杨志强、雷洪明)2、召开全体员工动员大会。战前动员,统一思想以发挥食堂员工不畏困难,连续作战的工作作风。(7月10日前,责任人:任志明、雷洪明)2、检查电、气、水线路,各种厨房设备状态,硬件上做到万事俱备,只待东风。(7月14日前责任人:任志明、刘建强、杨志强)3、做好餐厅、厨房的日常安全、卫生工作,以整齐清洁、安全舒适的环境迎接运动员的到来。(每日常规,责任人:任志明、蒋黎明、杨志强)4、做好省运会期间食堂工作人员的分组工作,做到有管理、有分工、责任落实到人,既分工又合作共同完成任务。(责任人:任志明)5、采购员、验收员、库管必须严格把关,确保购进原材料的安全卫生、新鲜可口,杜绝一切食品安全卫生事故。(每日采购必须通知学校后服中心安排专人验收:票证必须齐全、新鲜程度、有无隔夜食品)(责任人:任志明、杨志强监督人员:雷洪明、刘建强)6、充分考虑运动员的饮食需要和伙食标准,兼顾不同的饮食习惯,按上级规定合理安排每天膳食。(责任人:任志明)7、做好食堂应急预案。(责任人:任志明、雷洪明)8、做好每餐餐前尝试。(责任人:任志明、蒋黎明)9、坚持食品留样情况。(责任人:杨志强)10、安排就餐引导人员两名。(责任人:张禄平)六、食堂人员工作安排:承包人:任志明(第一责任人)师傅:蒋黎明许光模凉面:卢春莲饼子:卢玉秀包子:许连菊洗、切肉:李红切菜:周莉(组长)、张兴容、田芳、毕再容洗碗:李志群、贺春华消毒:李志群尝试:杨志强监督:雷洪明、刘建强七、运动会期间菜单安排(如筹备组有明确的食谱要求,以筹备组的菜谱为准;详细就餐时间以省运会指南上规定时间为准;就餐地点膳食中心二楼;就餐形式三餐自助。):16日早餐16日午餐16日晚餐八宝粥香辣大虾排骨米粉玉米粥水煮肉片杂酱面原味酸奶竹笋烧牛肉鲜肉抄手馒头香菇炖鸡汤鸡蛋小汤圆凉面芽菜扣肉扬州炒饭花生米番茄炒蛋蒜苔豆干肉丝鸡蛋麻婆豆腐盐蛋蒜茸小白菜红油豆干时令水果二道17日早餐17日午餐17日晚餐黑米粥红烧鲢鱼牛肉米粉纯牛奶红扒猪手鲜肉水饺米凉面青笋木耳肉片蛋炒饭葱油饼尖椒辣子鸡韭黄肉丝花卷土豆烧牛肉青椒洋葱回锅肉肉包带丝老鸭汤椒盐花生青椒玉米青椒土豆丝炝炒凤尾时令水果二道18日早餐18日午餐18日晚餐玉米粥豌豆烧牛肉煎蛋面南瓜粥魔芋烧鸭牛肉面鸡蛋小汤圆青笋烧肚条芹菜牛肉饺子南瓜饼芹菜肉丝绿豆稀饭盐蛋胡萝卜红烧肉三角饼豆沙包冬瓜排骨汤凉面馒头鱼香茄子蒜泥黄瓜炝炒生菜红枣酸奶时令水果二道19日早餐19日午餐19日晚餐青菜粥凉粉烧鲢鱼鲜肉抄手八宝粥卤鸡腿小汤圆馒头豆干芹菜肉丝西红柿鸡蛋面鲜肉包金牌毛血旺扬州炒饭鸡蛋酸汤肉片青椒木耳肉片盐蛋青瓜炒蛋莲白回锅肉纯牛奶炒藕片面包香菇菜心时令水果二道20日早餐20日午餐20日晚餐玉米粥青豆烩虾丸酸菜肉丝面黑米粥葱油牛筋芹菜牛肉水饺土豆饼青椒回锅肉杂酱面椒盐花卷蒜苔肉丝黄瓜木耳肉片盐蛋芸豆猪手汤豆干洋葱回锅肉米凉面番茄炒蛋馒头青椒土豆丝老酸奶白油西兰花时令水果二道21日早餐21日午餐21日晚餐花生粥椒盐虾鲜肉抄手八宝粥粉蒸肉牛肉米粉米凉面青笋烧猪手扬州炒饭盐蛋木耳肉片煎蛋面鸡蛋青豆烧肉韭黄肉丝馒头海带排骨汤白菜回锅肉豆沙包炝炒藕片卷饼蒜茸上海青时令水果二道22日早餐22日午餐22日晚餐黑米粥萝卜烧牛肉鲜肉饺子绿豆粥凉粉红烧鲢鱼酸菜肉丝面纯牛奶青椒肉丝排骨米粉面包麻