文档介绍：核心提示:人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%,因此,它所含的营养成分能够被很好地吸收利用。在低芥酸的菜籽油当中,含丰富的单不饱和脂肪酸(油酸)及亚油酸,还含有一定量的α-亚麻酸。菜籽油又称菜油,,是我国主要的食用油之一。在古书《本草纲目》《食物本草》中均有记载。多年前,食用油品种不是那么丰富的时候,菜籽油在家庭餐桌上很常见。而现在,随着人们生活水平的提高以及健康知识的普及,选择菜籽油的家庭越来越少,除了可选择的品种越来越多之外,另一个主要的原因就是很多人认为菜籽油里面含大量的芥酸,有一种“青涩味儿”。确实,在传统菜籽油当中,芥酸含量可达20%~60%,此外还含有微量芥子苷。由于菜籽油当中芥酸大量的存在,曾引起营养学领域的极大争议:用占膳食能量5%(含芥酸45%)的食物喂养幼鼠,发现其心肌出现脂肪沉积及纤维组织形成。但是也有人认为中国和其他一些国家已经食用菜籽油多年,并未出现类似的现象。尽管芥酸对人体的有害作用缺乏充足的科学依据,但很多科学家仍建议谨慎对待。针对这一现象,现在,人们已经培育出不含芥酸或低芥酸的品种。目前我国大面积培育的用来榨取菜籽油的油菜均为低芥酸品种。芥酸含量低至5%甚至3%以下。因此,传统的菜籽油已不常见,取而代之的是低芥酸的精炼的菜籽油。这是一种性能良好的烹调油,呈金黄色,具有菜籽的特殊气味。人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%,因此,它所含的营养成分能够被很好地吸收利用。在低芥酸的菜籽油当中,含丰富的单不饱和脂肪酸(油酸)及亚油酸,还含有一定量的α-亚麻酸,油酸能够有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL),升高其中的“好胆固醇”(HDL),对控制血脂有益,亚油酸和亚麻酸都属于必须由食物提供的必需氨基酸,其中,亚麻酸可以在体内衍生出EPA和DHA,这两种脂肪酸是婴儿视力和大脑发育不可缺少的,长期缺乏对人体调节注意力和认知能力有不良影响。同时,这两种脂肪酸在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的做用,对心脑血管疾病有良好的防治效果。DHA还可以提高儿童的学****机能,增强记忆。和其他所有的植物油一样,菜籽油当中不含胆固醇,而且脂肪酸比例比较平衡,各类脂肪酸中,油酸最丰富。它的饱和脂肪酸比例低于花生油,而单不饱和脂肪酸即油酸的比例高于花生油,从脂肪酸角度而言不饱和度更高一些,因此,菜籽油适合用来炒菜,不适合爆炒和油炸食物,这一点也和大部分不饱和程度高的植物油一样。储存: 家里人口少或者不常做饭的话,最好买小包装的油。如果买来的是大桶的油,打开之后要立刻分装到日常使用的小容器中,剩下的油要盖好,放到阴凉避光的地方