文档介绍：威海是鲁菜的发源地之一,历史悠久,以烹制海味而著称,特别是海鲜货、小海货的制作更具特色。 威海菜肴特别讲究刀工、拼摆花样、火候和味道,以清鲜、脆嫩、原汤原味见长,烹调方法多采用扒、溜、炸、炒、煎、蒸、烤等。 主要风味菜有威海清汤、干炸小黄鱼、炸海蟹、爆炒天鹅蛋、红烧对虾、王氏海带面、红烧海螺、葱爆海参、红烧海螺、炸荷花、猪脚姜、起糕等。威海清汤威海美食中汤类分海参汤、三鲜汤、鱼腐汤、鸡丝汤等多种,其中以鱼腐汤最负盛名,俗称威海清汤。将牙片鱼肉剁成肉泥,加调味品制成小丸,清水煮熟放在备有香菜的碗内,再把已制好的清汤调好口味冲入碗中,白丸浮上,清澈见底,鲜嫩无比,远远的就闻到肉香和着香菜的清香。干炸小黄鱼小黄鱼是威海的著名特产,干炸小黄鱼在威海市随处可。将小黄鱼洗净,放入调料,腌制两小时左右,再把干面粉放入盆中,之后裹均备用。锅上注油烧到六七成热,逐个下入裹上面粉的小黄鱼炸至金黄色去处,当油温升至八成热再复炸一遍,使之焦脆的即可。此菜外酥里脆,味道鲜美。炸海蟹将海蟹去掉脐、蟹盖和鳃,冲洗干净,剁成两块,加料酒,味精、盐、辣椒粉腌片刻。将海蟹道口断面处蘸淀粉后,入油中炸呈金黄色时捞起即成。此菜螃蟹呈红赤色,味咸香辣,肉质嫩鲜,是威海的特色菜肴之一。爆炒天鹅蛋天鹅蛋学名紫石房蛤,是一种个体很大的贝类,是珍贵的海产品佳肴。味道极其鲜美,早先渔民为了形容它的鲜美就称它为“天鹅蛋”。天鹅蛋适合爆炒、做汤、调馅等。做得较多是爆炒天鹅蛋,也是用基本简单的配料如葱、姜、蒜爆锅后上下翻炒,淋上香油即成,更显得天鹅蛋色泽鲜亮,口味脆嫩、清鲜。在威海的小饭馆内都能吃得到。红烧对虾将对虾头部去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。炒锅内放猪油,放入对虾,炸至五成熟捞出。炒锅内留油,下葱、姜炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火烤5分钟,取出大虾,将原汁浇在大虾上即成。此菜色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。红烧海螺将海螺肉片开,打上刀花,用沸水冲洗,走油后调料爆锅,讲海螺肉与玉兰片、冬菇、木耳等下勺略炒,用兑好之滋水勾浓芡。色红,鲜嫩可口。“王氏”海带面它是一种由100%的新鲜无污染的海带为原料,运用先进的生产设备加工而成的,无任何添加剂的一种绿色食品。“王氏”海带面含碘量高且容易被子人体吸收,富含钙及其他矿物质,有利于排除体内多余的盐,同时作为低热量食品,是现代人减肥、美容的首选,有“第一海生物食品”之誉。葱烧海参海参营养价值极为丰富,是很好的滋补品,品尝起来也非常好吃,用海参加葱的做法满足了人们对于葱香和营养的双重需要,葱烧海参香玗嫩滑,美味至极。炸荷花把荷花和蛋清。面粉混在一起,搅拌均匀后放进油锅,煎炸一段时间后就可以出锅了,金黄的荷花,香气袭人的蛋香,色泽鲜艳,色香味俱全,加一筷子放进口中,立马满口的清香。