文档介绍：餐饮部规章制度第一章餐饮部内部会议制度50-P&P-F&B-0011、每月底召开一次餐饮部工作会议,由餐饮部总监主持、餐厅经理以上人员出席,主要内容为总结本月工作,、每月上、下旬各召开一次前后协调会,由餐饮部总监主持,餐厅经理以上人员及管事部主管参加。主要内容为:对经营运转过程中由于工作不协调而出现的问题进行沟通,提出解决的办法、解决问题的具体时间,并落实到具体人员。3、每月召开一次服务质量分析会,前台主管以上出席,由餐饮部经理主持,对前台为客人服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论,达到培训基层管理者的目的。4、每月召开一次餐饮销售分析和营业分析会议,主要分析餐饮部营业情况和大型活动促销成功与失败的原因,以便采取对策,促进餐饮推销。5、每日例会由餐饮部总监主持,传达总经理晨会指示,分析餐饮部各部门每日报告,并得出处理意见。6、临时会议,即大型活动、重要宾客等接待计划会议,由餐饮部总监主持,有关接待人员出席,会议地点和时间及出席者由餐饮部临时通知。7、餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作,包括会议纪要的发放工作。8、出席会议人员应了解各种会议的目的、性质等,提前准备会议所需各种文件。9、出席会议的人员必须准时到席,不得无故迟到缺席。10、所有出席会议者应作必要记录,严守会议秩序和纪律。餐饮部员工岗位培训考核制度50-P&P-F&B-0021、考核目的为进一步提高管理水平和服务水平,使餐饮管理和餐饮服务保持规范性,确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务。2、考核内容:考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。3、考核方法:建立考核标准,设计考核表格,分别对餐厅经理、主管、服务员等进行每日工作情况考核;采用经理考核主管、主管考核服务员,逐级考核、逐级打分的方法。4、考核表格的设计:(1)餐饮部餐厅经理月考核表;(2)餐饮部餐厅主管月考核表;(3)餐饮部餐厅服务员月考核表。5、考核结果与员工经济效益直接挂钩,对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训,培训合格后再上岗;对各方面表现较好的员工进行适当奖励。6、建立考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作公正严明。7、将员工考核情况纳人餐饮部质量分析内容,、规范化。8、考核评分表由专人进行统计,每月写出考核情况分析报告,报餐饮部经理审阅。餐饮部客户资料管理制度50-P&P-F&B-0031、利用餐厅的每日预定本设立常客或重要客人的档案。2、收集日常就餐客人的名片。3、客史资料应着重记录中外高层领导,中外企业领导和社会各界知名人士,美食家的食俗,口味特点和对菜点质量,服务质量的意见。过熟悉的客人结识新的客人。5、在服务中注意观察和记录常客的饮食****惯。6、向要举办活动的客人推荐餐厅的服务项目及特色。7、通过接待客人的一些重要活动,生日宴、结婚纪念日及其他重要宴请,给客人留下深刻印象以结识客人,并建立良好的关系。8、将客人的相关信息记录在案并进行调整,应包括以下内容:客人的姓名、国籍、工作单位、职务、联系方式、个人喜好及特殊要求等内容。9、要与客人经常保持沟通,建立良好的关系。10、安排专人负责客史资料的整理、编排、清理、存放。餐饮部钥匙管理制度50-P&P-F&B-0041、建立钥匙领用登记本。2、领用钥匙人员须认真填写登记记录。3、登记记录内容包括:日期、部门、钥匙领取人、领取时间、钥匙归还情况等各项事宜。4、严禁领用钥匙人在不登记的情况下直接领取钥匙,否则按过失处理。5、领取餐饮部库房钥匙时,需有一名钥匙管理人一同前往。6、餐饮部各分部门钥匙于每天收挡后统一交咖啡厅领位处,二十四小时有专人看管,任何人不得擅动。餐饮部服务质量检查制度50-P&P-F&B-0051、酒店餐饮部服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题,采取一定的措施,以达到提高和改进服务质量的目的;2、餐饮部定期组织餐厅经理以上人员对各营业点进行服务质量检查;3、餐饮部经理应采取随时或定期抽查的方式对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查;4、聘请有关专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查;5、服务质量检查内容以餐厅卫生、设备保养、服务态度、仪表仪容、服务技能、服务程序、工作效率等为主;6、检查方法以电话询问、口头提问、用餐客人意见反馈等为主;7、对检查结果进行记录,对有关严重违纪等事项进行处理并公布处理结果;8、对检查出的问题,必须制定切实可行的改进措施并限期改正;9、检查者必须认真负责,实事求是,公平合理。餐饮部卫生制度50-P&P-F&B-006一、个人卫生制度首先符合《员工手册》要求,即员工必须经常保持整齐清洁,高标准仪容卫生,在对客服务