文档介绍：苦荞是唯一作粮用的蓼科植物,主要产于我国高寒山区,与人们所熟悉的何首乌、大黄等是亲兄弟,有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效,是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种,是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”,三降食品(降血压、降血糖、降血脂,苦荞含有的芦丁(VP)远远高于甜荞。而芦丁具有软化血管、降低血液粘稠度的作用),其营养价值是普通甜荞麦的100多倍。苦荞麦的营养吃法也越来越被人所重视。普通荞麦---甜荞甜荞就是普通荞麦。是中国栽培较多的一种。茎细长,常有棱,色淡红带绿。叶基部有不太明显的花斑或完全缺乏花青素。总状花序,上部果枝为伞形花序。花较大、玫瑰色或红色。两型花,一种是长花柱短雄蕊花,一种是短花柱长雄蕊花,通常同一株上的花是同型的。同型花间传粉常不受精,异形花间传粉才能结实。也偶见有雌、雄蕊等长的花和少数不完全花,这些花常不结实。子房周围有明显的蜜腺,具香味,利于昆虫传粉。瘦果较大,三棱形,表面与边缘光滑,品质好。粗粮王---苦荞苦荞,又称鞑靼荞麦,中国西南地区栽培较多。茎常为光滑绿色。叶基部常有明显的花青素斑点。所有果枝上均有疏松的总状花序。花较小,紫红色与淡黄绿色,无香味,雌、雄蕊等长,自花传粉。瘦果较小,棱不明显,有的呈波浪状,表面粗糙,两棱中间有深凹线,壳厚,果实略苦。苦荞与甜荞相比,%,%,,维生素p(芦丁),%,%,,。苦荞含苦味素而甜荞不含。苦荞的营养价值,药用价值远超过甜荞。五谷之王----黑苦荞被当今营养学界誉为“五谷之王”的野生珍稀黑苦荞又称“黑珍珠苦荞”,外壳呈深黑色,营养价值极高。生长在凉山州海拔3000米以上无任何污染源高寒山区。比苦荞更珍贵。长期以来,医学界一直在努力寻找一种既有药物的功效,同时又没有药物的副作用的食品应用于临床,现在,人们终于找到了苦荞麦这一理想的食品。祖国医学《本草纲目》记载:苦荞麦性味苦、平、寒,“实肠胃,益气力,续精神,利耳目,能练五脏滓秽”,“降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛。现代临床医学观察表明,苦荞麦面具有降血糖、降血脂,增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效,对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有的营养成分有关。苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物,其七大营养素包括:1、生物类黄***:主要成份是芦丁,又名维生素P。其主要功效是:软化血管,改善微循环,清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。而芦丁在其它谷物中几乎没有!2、微量元素和矿物质:苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等,镁的含量是小麦面粉的11倍以上,铁元素是其它主粮的2—5倍,,,钾为小麦的2倍,,。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。3、淀粉:苦荞麦淀粉为支链淀粉,含大量凝胶黏液,加热后呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。4、维生素:苦荞中含有丰富的维生素。维生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。维生素PP有降低人体血脂和胆