文档介绍：1 绪论
研究背景
在以前中国的酒店多属事业型招待所,酒店服务单一,只提供食宿两项服务。经营效益缺指标、服务缺标准,成本无核算,财务上实行统收统支、盈余自留、差额补贴的制度,并且没有上缴利税的任务;改革开放以后,外资进入,中国酒店管理机构推行一系列政策措施,促使各酒店转换经营机制,使中国酒店在短暂决策、管理体制、组织结构、工资分配、员工录用与奖励以及财务成本管理等方面进行了改造,开始实行自主经营、独立核算、自负盈亏的企业型管理制度。酒店企业以营利为目的的市场竞争的意识及其行为使整个酒店业发生了根本性的变化。
经济的活跃、旅游业的发展使更多的酒店企业参与进中国的酒店业市场,加剧了酒店企业之间的竞争,促进了供求关系的变化。中国酒店的经营更多地关注消费者的需要。在酒店管理上,通过星级酒店的示范作用,从需求适应供给转变为供给适应需求。酒店业由供不应求的卖方市场向买方市场转变。由于过速发展,相当一些地区近几年出现了供过于求,企业之间的竞争更加激烈。酒店企业的经营者更加重视市场趋势和顾客的需求变化,这种理念和行为促进酒店企业进一步提高竞争力。
研究的目的和意义
研究目的
进入21世纪以来,随着中国社会经济的飞跃发展,综合国力的不断增强,国民生活水平的显着提高,中国旅游业迅速发展起来,并且保持着持续发展的活力。根据世界旅游组织的预测,2020年的中国将成为世界第一的旅游大国,并成为世界主要旅游客源国之一。在21世纪的起始阶段,中国旅游业的发展将本着“大力发展入境游,积极发展国内游,规范发展出境游”的方针,逐渐发展成为出境入境游并举的旅游客源输出大国和旅游目的地大国。
过去的旅游酒店多数是外事接待机构,招待所多数是公务住宿机构,谈不上酒店产业和发展规模。经过20余年的建设,将一个传统性的、指令性的、隶属于政府外事接待工作的服务机构,转变成为一个在整个国民经济中越发引人注目的、具有竞争力的产业。2000年旅游业收入4500亿人民币,酒店业的收入占旅游业的收入将近一半,产业特征愈加明显。
研究意义
酒店业最早对外商开放,允许外商投资,允许与外商合资。到目前为止,中国旅游酒店业利用外资额已达200多亿美元,三资酒店已有800余家。从1982年半岛集团管理北京建国酒店开始,一批国际酒店集团相继进入中国。引进星级评定标准,在行业管理和酒店管理方面按国际惯例办事,大大提升了酒店业的国际化发展水平。经过20年的发展,使酒店业由一个计划经济的封闭性行业转变为一个与国际接轨较早、较快、较为顺畅的市场化程度较高的开放性行业。
只有在牢牢把握住市场前景的前提下,我们才能抓住市场的机遇和各种挑战,做好服务行业,用销售的***做服务,用服务的认真做销售,才是我们前进的最大动力。在市场环境的大前提下,只有牢牢的把握住市场前景的总体方向,才能在激烈的市场环境竞争中立于不败之地,才能较快的发展开放型产业。
2 旅游酒店的基础理论

市场环境
就中国整个市场来看,13亿人里面可能有两三亿人具有较强的消费能力,这样一个巨大的市场是世界上其它国家不可能有的。
两三亿有消费能力的人口足以培养出许多市场品牌。携程五年就能做到现在一个月三四十万间的订房量,完全是靠两三亿有消费能力的人群来支撑的。市场环境的好坏间接性的决定了一个行业的发展前景,满足市场,供需补给才是行业发展前进的最大动力,还最大保障。
酒店行业的现状
据调查研究,星级饭店规模继续加速扩大。通过走出去,请进来的方法,组织学生参观酒店,让学生直接的接触饭店从业人员,从服务人员的服务中去观察体会一名从业人员应有的职业素质。同时,可以邀请酒店的优秀人员到学校作讲座,组织学生与饭店人员的各种联谊活动,如座谈、讨论等等,让学生对职业素质要求的认识具体化、形象化,从饭店人员的身上去学****感悟一些在学校、课堂上学不到的东西,自觉注意自身职业素质的培养。
酒店行业现存在的几个主要问题:高档饭店竞争将更加激烈;国内饭店管理集团需要提高国际化水平;非星级饭店需要需规范;服务人员普遍没有目标感;工资待遇低,工作时间长;中层的管理者的“自我绩效”和“自我保护”意识较为严重;中层的管理者心胸狭窄、推过揽功现象司空见惯。
酒店行业发展产生危机的根源和影响

一方面近年来国内高档饭店建设步伐加快,另一方面,洲际、里兹卡尔顿、圣瑞吉斯、丽晶、柏悦、四季等国际饭店集团顶级品牌全面进入,势必对中国饭店原有高端客源市场的分配产生重要影响,加剧高档饭店的竞争。
国内酒店管理集团需要提高国际化水平。根据调查结果,全国共有国内饭店管理公司180家,管理饭店1299家,。