营养配餐试题.doc

文档介绍：营养配餐试题一、判断(正确打“√”,错误打“×”)。(V)。(X)。(X)。(V)。(X),辅料技工越细越好。(X),会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。(V)。(X)、加热中调味、加热后调味,加热前调味属于基本调味。(V)。(V)二、“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是(B)。(C)。(C)。(C)。(B)(E)。(A)。(B)。A牛油B植物油(除椰子油),驴,狗肉等,禁食(C)。(A)年龄段供应。(B),提高其营养价值。,镁,钾,钠,铁等元素高,在体内经过氧化代谢后,生成Ca2+,Mg2+,Fe3+,Na+等阳离子,使人体(B)的食物被称为碱性食物。(A)各类营养素配比合理,以满足生长发育的需要。A-周B-个月C一餐D一年14.(D)有利于钙的吸收。(C)。,可丢失钙约(A)。,为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏,可加入(D)。,必须是同时吃进或在(C)分别吃进的食物才能有效;否则互补作用降低,或不能起到互补作用。,对于自身具有鲜美滋味的原料(如鸡、鱼等),口味(C)。“蒸”,采用(B)上笼法,维生素损失最少。A大火、冷水B微火、沸水c大火、沸水D微火、(A)。(C)。%B<%%,D<0