文档介绍：盘丝饼2010-06-1211:37:48【大中小】    盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品,是山东的传统面食品种。清末薛宝辰的《素食说略》中,对盘丝饼有详细说明。    将面粉放入盆内,加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。用抻面的方法拉成11扣面条,顺丝放在案板上,在面条上刷上香油,。取一段面条坯,从一头卷起来,盘成圆饼形,,把尾端压在底下,用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。食时,提起饼中心的面头处,把丝抖开,再散放盆内,撒上白糖。风味特点是面丝金黄透亮,酥脆甜香。酸辣鲅鱼丸子2010-06-1211:37:20【大中小】    酸辣鲅鱼丸子详细介绍    制作工艺    ,放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水,用力搅拌上劲,然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。    ,将鱼馅下直径2厘米的小圆丸,用慢火将汤烧开,打去浮沫,待丸子氽熟后,加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。    菜品口感    鱼丸滑嫩,松软而有咬劲,汤鲜咸而酸辣,是胶东沿海代表菜肴之一。    食谱营养    鲅鱼:鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。    猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。    香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。    鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。    食谱相克    猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。    香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;    同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。    鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。油炸蚕蛹2010-06-1211:42:09【大中小】    营养分析    蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹能产生具有药理学活性的物质,可有效提高人体内白细胞水平,从而提高人体免疫功能,延缓人体机能衰老,蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇、对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。    适宜人群    一般人群均可食用。    、体弱及高血脂、肝功能不佳者食用更佳。    、对鱼虾过敏的人禁食。香鲜蛤蜊粥2010-06-1211:37:03【大中小】    在海阳农村,常常可在村头路边见到一大堆白色的东西--蛤蜊壳儿,老百姓捡拾回家,制作“蛤蜊汤”,特别美味。胶东方言“汤”即是“粥”。    将新鲜蛤蜊先用清水冲洗干净,置锅内加足冷水,开火煮至水沸,待蛤蜊“张嘴”后停火。将剥去壳的蛤肉置盆中,倾入煮蛤原汤,用小炊帚尖伸入水中,绕盆转动,这时蛤肉随水而转,形成漩涡,蛤肉所含之沙因离心力的作用而渐渐脱离,沉入盆底,转2分钟后停止,将蛤肉捞出另置。加原汤,再旋转,反复多次,将积沙除尽,方可进行下一步操作。    锅内放油,以葱花姜末爆锅,加入猪肉丝,蛤肉煸炒,而后倒入经过沉淀的煮蛤洗蛤的原汤,加少许盐,待汤沸,加入适量白面糊,使之稀稠均匀如稀粥状,开锅后浇上打好的蛋液,撒上2厘米长短的韭菜叶儿,最后加入鸡精,粥成。此粥盛入白瓷碗中,浮着金黄色的蛋花,漂着翠绿的韭菜叶儿,白色的蛤肉,褐色的猪肉丝隐在粥中,蛤蜊原汁尽收粥中。醇厚、浓郁,鲜味发挥到了极致,是一道极为鲜美的海鲜佳馔。    此粥单喝,浇米饭,吃馍馍皆佳。虽然