文档介绍：一、定位职工餐厅为非经营性、福利型的食堂,提供单位人员工作餐及单位业务招待。二、工作时间1、每周周一至周五为工作时间,双休日无特殊情况休息。2、餐厅人员工作时间:早班6点—8点中班10点—13:30分晚班16:30分—18:30。3、单位职工就餐时间:早餐7:00—8:00,中餐11:50—12:30晚餐18:00分—18:30。三、人员配置拟聘用10人,其中厨师3人,面案、切配2人,洗碗1人,服务员4人。四、薪酬及福利1、为餐厅工作人员提供免费食宿。2、享受双休日及国家法定节假日休息(特殊情况加班,另计算加班工资或调休)3、薪酬:月薪酬总额预计20300元。其中主厨(兼餐厅主管)4000元/月(1人),厨师3000元/月(2人),面点及切配2000元/月(2人),服务领班1600—1800元/月(1人),服务员、洗碗及勤杂1500元/月。五、收费标准1、本单位就餐人员一律打卡消费,单位每月为职工充值元。内部就餐收费标准:早餐3元/餐,中餐9元/餐,晚餐3元/餐。2、非本单位人员需在食堂就餐的,须经办公室批准,收费标准为早餐5元/位,中餐15元/位,晚餐5元/位。3、单位内部业务招待标准另行制定。六、食谱1、由厨师主管在每周五之前制订下周菜谱,并报办公室审批,注重膳食的搭配和改善,确保菜式多样化(五天内不重复),每周公示。2、单位业务招待的菜单及餐标,制定套餐标准,需提前计划采购,并根据情况适时调整。3、饮食标准【早餐】菜品:鸡蛋,素菜2个主食:馒头、油条、油饼等以面食为主汤:每餐配豆浆,粥【中餐】菜品:两荤两素主食:大米,面食,卤面,面条(每餐两个以上品种,米饭和面食相互搭配)。汤:甜、咸汤搭配【晚餐】菜品:2个,荤素搭配主食:大米,面食。汤:粥附:1、餐厅周食谱 2、业务招待套餐菜单六、工作流程1、采购:(1)由厨师主管填写原材料申购单,经办公室批准,交采购人员及时进行采购。(2)日耗品由厨师主管开列清单,办公室批准,领用或采购。 2、验收和保管:采购物品经厨师验收后方可入库保管。3、饭菜加工:每餐饭菜须在就餐前10分钟准备好,加工后的饭菜要注意保热、保洁。 4、就餐:就餐期间,食堂内部事务统一由厨师主管进行协调,负责打菜的服务及其它事项。厨师要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时增补。5、卫生保洁及服务:由厨师主管负责厨房事务,服务领班负责餐厅事务。七、成本费用管理食堂管理者必须强化成本管理,向管理要效益。1、通过询价加强采购成本控制,每周对食堂常用鲜活原料进行一次本地市场询价,选择采购质优价廉的原料及物品,以降低成本价格;2、通过计划采购合理控制库存,避免长期积压造成腐烂变质而增加成本,每天由主管厨师根据就餐人数及菜单需求填写采购计划单,既避免出现缺货而影响加工,又要杜绝采购过量造成积压浪费;3、加强验收及仓储管理,仓库管理员及主管厨师根据采购物品质量标准,严把质量、数量关;每日反映出材料成本的购进、加工、库存情况,对所有材料成本进行量化管理,对仓库原料及物品做到勤检查勤巡视,根据用量合理储备、计划补仓。4、建立健全内部信息和内部控制制度,杜绝人情货、人情价,凡进货物均要复称、核价,库存情况做到日清月结,对库存盘存盈亏情况及时上报并处理;5、量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行。