文档介绍：摘要:牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。本文主要从牛肝菌的生态特性、主要生物活性成分以及价值三个方面进行了分析,以期为进一步研究开发该菌提供了一定的依据。关键词:牛肝菌;生态特性;生物活性物质;营养价值ResearchAdvanceinBoletusAbstract:BoletuswasBoletaceaeandpineBoletussectionfungicollectively,whichwiththeexceptionofafewspeciesoftoxicorbitterandinedible,,ponentsandvaluethreerespectsundertookananalysis,:Boletus;ecologicalcharacteristics;biologicalactivesubstances;nutritionalvalue牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。牛肝菌科Boletaceae是担子菌亚门伞菌目的重要一科。下分11-20属,多数可食用。 中国牛肝菌科种类有397种和变种,其中有毒牛肝菌33种,%,如粘盖牛肝菌属、牛肝菌属、粉孢牛肝菌属。牛肝菌有不少优良的可食品种,主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌,又称美味牛肝菌,生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。白牛肝菌,学名美味牛肝菌。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌等。白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带,单生至群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6~10月,温暖地区稍出得早些,温凉、高寒地区出得晚一些。药用价值肝菌菌盖扁半球形,光滑、不粘、淡裸色,菌肉白色,有酱香味,可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上,单生或群生。大腿蘑营养丰富,味道香美,是极富美味的野生食用菌之一,可出口欧美、日本等国,深受外商欢迎。据研究,牛肝菌不仅具有食用价值,而且还有很高的药用价值。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐。该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。人们喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧,极受欢迎,供不应求。本文对牛肝菌从生态特性、主要生物活性研究以及价值研究等方面进行了分析,以期为牛肝菌的研