文档介绍：公共营养师基础知识复****资料第一章职业道德(5%)什么是道德,什么是职业道德道德:道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间,个人与社会之间各种关系的行为规范的总和,既是人们应当遵守的行为准则,又是对人们思想和行为进行评价的标准。职业道德是指从事一定职业劳动的人们,在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的,以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和,它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。职业道德的特点:行业性、连续性、实用性、规范性、社会性、时代性。社会主义职业道德基本规范:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会爱岗敬业的具体要求树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。诚实守信的具体要求一是要忠诚所属企业,诚实劳动、关心企业发展、遵守合同和契约;二是维护企业信誉,树立产品质量意识、重视服务质量、树立服务意识;三是保守企业秘密。办事公道的具体要求做到坚持真理、公私分明、公平公正、光明磊落。服务群众的基本要求真正尊重和关心群众,把群众利益放在第一位;对待群众要做到“主动、热情、周到、耐心”;不断提高服务质量,以群众满意不满意作为判断工作好坏的标准。奉献社会的基本要求对工作全身心投入,任劳任怨,不计较个人得失。公共营养师职业守则:一、遵纪守法;诚实守信;团结协作。二、忠于职守;爱岗敬业;钻研业务。三、认真负责;服务于民;平等待人。四、科学求实;精益求精;开拓创新。第二章医学基础细胞的相关概念和基本内涵构***体的基本单位是细胞,细胞与细胞间质组合在一起构成细胞群体,形成组织。除红细胞胞、血浆外细胞包括细胞膜、细胞质和细胞核三部分。细胞细胞质以液态的脂质双分子层为基架维持形态内外物质、信息交换的屏障和门户大量基质细胞器内质网高尔基复合体:与一些物质积聚、加工有关。线粒体:是由内外两层单位膜所形成的圆形或椭圆形囊将结构,是细胞氧化供能的主要场所(动力工厂)。细胞核滑面内质网粗面内质网:核糖体是合成蛋白质的主要结构。糖原合成与储存类固醇的合成脱氧核糖核酸(DNA):具有特定功能的片断称为基因。人体基因有3万多个组蛋白x组织上皮组织:上皮细胞、细胞间质。结缔组织:疏松结缔组织、致密结缔组织、网状结缔组织、脂肪组织、骨骼、血液、软骨。肌组织:骨骼肌(随意肌)、平滑肌(不随意肌)、心肌。神经组织神经元(神经细胞)神经胶质细胞:有支持、联系、营养、保护神经元的作用。形态分类:假单极神经元、双极神经元、多极神经元。功能分类:感觉神经(传入)、运动神经(传出)、中间神经元。运动系统骨206骨连接:骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连,构成骨连接。肌肉血管和神经骨髓骨膜骨质骨密质骨松质有机质:由骨胶原纤维和黏多糖组成,使骨有韧性和弹性,幼儿含量多、***含量少,只占1/3)无机质:由钙盐如磷酸盐、碳酸盐组成,使骨具有硬度和脆性。红骨髓:胎儿、幼儿期全是红骨髓。黄骨髓:***逐渐为脂肪所代替,形成黄骨髓)。形态分类:长肌、短肌、阔肌、轮匝肌。部位分类:头肌、颈肌、躯干肌。直接连接间接连接呼吸系统呼吸道胸膜:覆盖在肺表面、胸廓内面、纵膈两侧及膈上面的浆膜。纵隔:是两侧纵隔胸膜之间的所有器官。上呼吸道:包括鼻、咽、喉。肺:***肺泡为3亿-4亿个,面积约90m2。下呼吸道:包括气管、支气管及其在肺内的分支。左肺:有两叶。右肺:有三叶。(2)消化管的细微构造1)消化管的一般构造。消化管壁可分为四层,有内向外为黏膜、黏膜下层、肌层和外膜。—分泌消化液,唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺和肠腺胰腺:位于胃后方,胰管与胆总管汇合后共同开口于十二指肠内,也是内分泌器官,其腺胞之间有散布的细胞团,称胰岛,能分泌胰岛素与胰高血糖素。胰腺实质由外分泌部和内分泌部(胰岛)组成。外分泌部能产生多种消化酶。内分泌部能产生胰岛素、高血糖素、生长抑素、胰多肽等激素,直接进入血液循环,调节机体的各种生理。小肠的结构特点1)长约4m,粘膜具有环形皱褶,并有大量绒毛。2)绒毛是小肠粘膜的微小突出构造,每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞。3)柱状上皮细胞顶端有明显的纵纹,是柱状细胞顶端细胞膜的突起,称为微绒毛。4)由于环状皱褶、绒毛、微绒毛的存在,最终使小肠的吸收面积比同样长短的简单圆筒的面积增加600倍,达到200m2。脑:脑干、间脑、小脑、端脑(左右大脑半球)。脊髓功能:反射和传导。脊神经:位于脊髓共31对(颈神经8对、要神经5对、尾神经1对)。脑神经:共12对(第脑神经,支配头颈胸腹等部位)。消化系统咽:垂直的肌性长管,略呈漏斗形,前后略扁。食管:前后扁窄的肌性长管,上端平第6颈椎,下端穿过隔肌,全长25cm。三个狭窄:距切牙15cm、25cm、40cm。小肠:全长5-7m,分为十二指肠、空肠、回肠。十二指肠长约25cm,呈“C”形。