文档介绍：芒果(香橙)慕斯蛋糕用料:蛋糕体:6寸圆形可可戚风蛋糕1个 幕斯馅:动物鲜奶油 250克、芒果肉200克、清水1大匙、菠萝QQ糖3包或鱼胶片15克、细砂糖 2大匙镜面装饰:菠萝QQ糖 1包  浓缩橙汁或芒果汁2大匙制作方法:,横切成2片。,倒入芒果泥,混合均匀。,隔水加热至液态状。乘热拌入打发的鲜奶油内。,沿边剪去一些,使其比蛋糕模略小。放入模具底部。倒入一层幕斯馅,轻轻晃动使之平坦。再铺上第二块蛋糕片,还是比蛋糕模略小。最后倒入所有的幕斯馅,轻轻晃动使之平坦,放入冰箱冷藏1小时。,隔水融化成液态。。取出冻好的幕斯,倒入模具内,重新放入冷藏过夜。南瓜酸奶慕斯蛋糕材料【南瓜戚风蛋糕】(6寸) ,蛋白3个,玉米淀粉5g,白醋几滴,白糖50g, ,蛋黄3个,南瓜泥40g,牛奶30g,玉米油40g,低粉50g,盐一丁点, 【南瓜酸奶慕斯蛋糕】(8寸), ,南瓜泥250g,酸奶100g(我用自制酸奶),糖40g,牛奶60g,鱼胶粉20g, ,淡奶油350g,糖50g做法【南瓜戚风蛋糕】(6寸) 无水无油容器中,放入(A.)中所有材料 用打蛋器高速打发至硬性泡发,成蛋白糊 无水无油容器中,放入(B.)中除低粉之外的其他材料,打蛋器低速搅拌均匀 筛入低粉,翻拌均匀成蛋黄糊 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将混合好的蛋黄糊再倒入蛋白糊中,翻拌均匀 烤箱150°C预热,将混合面糊倒入模具中后震出气泡,入炉,150°C,水浴25-30分钟后,干烤10分钟左右即可出炉。出炉后震模,倒扣放凉即可。 【南瓜酸奶慕斯蛋糕】(8寸) 将南瓜戚风蛋糕切去表皮,切成三片(取两片用) 将(B.)中材料混合,坐冰水高速打至湿性泡发,为奶油糊;将(A.)中南瓜泥、酸奶、糖混合低速打匀,为南瓜酸奶糊 将(A.)中鱼胶粉和牛奶混合均匀后,坐热水加热搅拌至无颗粒状,加入南瓜酸奶糊中搅拌均匀, 将奶油糊和南瓜酸奶糊混合均匀,成南瓜酸奶慕斯馅 取一片南瓜戚风蛋糕片垫在8寸圆模中间,浇入一半南瓜酸奶慕斯馅,再放入第二片南瓜戚风蛋糕片 将剩下的慕斯馅浇入模具中,再取方子外的淡奶油一大勺,装入裱花袋中,在蛋糕表面画出同心圆,再用牙签划出大理石纹,入冰箱冷藏一晚即可超空气感的巧克力慕斯                                                                     配料:黑巧克力70克,蛋黄1个,蛋白1个,细砂糖10克(加入蛋黄蛋白里各15),水15克,淡奶油100克。制作过程:1、首先,根据巧克力海绵蛋糕的配方及做法,制作一片巧克力海绵蛋糕。切出合适大小的蛋糕片。2、制作可可慕斯馅。蛋黄和水、糖入锅,搅打均匀后小火加热并不断搅拌。一直搅拌到蛋黄呈浓稠状,关火。3、黑巧克力切成小块,放入碗里,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(热水不要太烫,60℃为宜)4、第5步做好的蛋黄冷却到和手心的温度后,倒入溶化的可可液里拌匀。两者混合后温度不应该太烫,35-38℃最佳。5、动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路。将淡奶油分两到三次拌入第8步的巧克力液里6、蛋白里加入细砂糖,打发至湿性发泡。将蛋白也分两到三次拌入巧克力液里,成为慕斯馅。7、模具底部铺上大蛋糕片,倒入可可慕斯馅至半满。再铺上小蛋糕片,倒入可可慕斯馅。放入冰箱冷藏4小时至凝固。 TIPS:1、制作巧克力慕斯馅的时候,温度很重要。蛋黄与巧克力混合以后,最好保持在35-38℃。如果温度太高,和淡奶油、蛋白混合的时候,会导致淡奶油与蛋白消泡,失去轻盈的口感。2、没有圆形模具的话,可以用玻璃杯来制作这款慕斯,流程是一样的。请将巧克力海绵蛋糕切成合适的形状,铺在玻璃杯中间。用玻璃杯制作的巧克力慕斯不需要脱模,直接用勺子挖着吃就可以了。需要说明一下的是,这款慕斯不适合用较大的模具来制作,比如6寸或8寸的圆模,因为它很娇嫩,没有办法切分。所以,小圆模也好,玻璃杯也好,单人份的小模具是制作这款慕斯的最佳选择。3、肯定会有人有疑问——这款慕斯里的蛋白是生的,能直接吃么?这,得看个人的接受度了。因为,只有将打发的淡奶油与打发的生蛋白配合使用,做出的慕斯才会有如此轻盈的口感。就如同咱们博客上的自制沙拉酱里用的是生蛋黄、姜饼屋的蛋白霜用的生蛋白一样,如果你不介意,才能放心享受它所带来的独一无二的绝美口感。4、这款慕斯不使用吉利丁片之类的凝固剂,全靠巧克力本身的性质使慕斯凝固,因此十分娇嫩。脱模之前,为了避免破坏形状,可以放进冷冻室冻30分钟,使慕斯冻得硬一些,然后用热毛巾在模具外围捂一会儿,就可以轻松脱模了。草莓慕斯杯材料:淡奶油180