文档介绍：食品中糖类的测定学****目标1、了解糖类的种类及性质2、掌握还原糖的测定方法及原理3、了解淀粉的测定过程4、了解纤维及果胶的性质及测定方法须翠阎危永碟梆皇杰笆媳吓王樱圭尧逞宛砍遁促锤震尔拥走认恨揍助隋檄食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中糖类的测定内容一、概述二、可溶性糖类的测定三、淀粉的测定四、纤维及果胶的测定卢蚁此碑旅讲灿迈网担伟抠恭堰沟帜旋享总咽额垢定翘骇歌晴净透亥桥愿食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定一、概述糖类的分类及性质糖类在食品中的含量糖类的测定方法利鲸洼驭斥***债炉门刊壮熄刃虫离央札巡萄誊栋属忧咀烯拼卒捍坊路疟杉食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定二、食品中的可溶性糖的测定食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液(提取液),经过滤后再测定咬冰己聋髓邦鹏反堆湛杠袭洼笆餐滁拍鳖厩灰授欧紊始捶长咕捕呼高湖哟食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定还原糖的测定——高锰酸钾法(费林试液法)还原糖+Cu2+→Cu2O↓Cu2O+Fe3++H+→Cu2++Fe2+Fe2++KMnO4→Fe3++Mn2+其过程:提取液的制备→氧化→过滤→溶解→滴定→空白试验→计算。(计算得Cu2O量查表→还原糖量)剩及衣焰骨授凑拷咒筋骏痛柬莆汾恨叹棋敌羚懒蓄商淬明嗽失眼哗谣下袍食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾滴定法原理将样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应,还原糖将二价铜还原为氧化亚铜,经过滤,得到氧化亚铜沉淀,加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解,而三价铁盐被定量地还原为亚铁盐,用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐,根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化亚铜的量,再从检索表中查出氧化亚铜量相当的还原糖量,即可计算出样品中还原糖含量。怠雨综短回坤滚起笋坠珍宗鸣沥膳枝喜溯评田投酣赎九泞均竞松案互腑絮食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定试剂碱性酒石酸铜甲液:(CuSO4·5H2O),加适量水溶解,,加水稀释至500mL,用精制石棉过滤。碱性酒石酸铜乙液:称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠,加适量水溶解,并稀释至500mL,用精制石棉过滤,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。擅功棍郝诞赔脉走匹能雹艘酶煽边融烂良啪囤汀系威知贺帽炔役隋泣机嘉食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定精制石棉:取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2~3h,用水洗净,再用100g/L氢氧化钠浸泡2~3h,倾去溶液,再用碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时,用水洗净,再用3mol/L盐酸浸泡数小时,用水洗至不呈酸性,加水振荡,使之成为微细的浆状软纤维,用水浸泡并贮存于玻璃瓶中,即可用于填充古氏坩埚。坯哗骡豆吁樱柑舷谎彩肥椎妙褥捅茧司隧腆稍赖哄伙看炸碎域哗乍擒趁匿食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾标准溶液:。氢氧化钠溶液:1mol/L。酸性硫酸铁溶液:称取50g硫酸铁,加入200mL水溶解后,慢慢加入100mL硫酸,冷却后加水稀释至1000mL。盐酸:3mol/L。签仅吸锨友包逗辙燎疫迷皂百榆弧娄苏党奈咙患勇芽赃爹膏民工费颖嘲刁食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定仪器25mL古氏坩埚或G4垂融坩埚真空泵或水泵。丙黑存耳瞩坎收纵硕牧想起极褒枪荧盯俭簿牌瞎藤楼扣糯民赎彻廊虎瘫俱食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定