文档介绍：果蔬加工
果胶酶对芦荟凝胶汁澄清效果的研究
励建荣周李婷
�������浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室杭州����
摘�要芦荟凝胶中因含有果胶物质制得的原汁易产生浑浊沉淀等现象严重影响
产品的稳定化澄清是芦荟凝胶稳定化关键技术之一利用果胶酶澄清芦荟凝胶汁有快速
简便效果好等特点在生产中有重要的应用价值该文用果胶酶对芦荟原汁进行了单因
素试验及最佳澄清工艺条件的研究结果表明果胶酶用量为�����温度为���
反应时间在�左右透光度可达到��以上芦荟凝胶汁中的多糖含量基本不变在单
因素试验的基础上通过正交试验得到果胶酶用量为���反应温度为�反应时
间为���的果胶酶对芦荟凝胶汁澄清的优化工艺条件
关键词果胶酶芦荟凝胶澄清优化工艺条件
�前�言就是芦荟原汁的澄清工艺
芦荟��其英文名来源于阿拉伯文是苦味果胶酶处理芦荟凝胶原汁是利用果胶酶水解
的意思芦荟是多年生单子叶植物纲原汁中能够引起浑浊的果胶物质���使原汁变得清
����������百合目����百合科澈透亮具有快速简便高效等特点在生产中
�����中的一个属��经研究得知芦荟原汁有重要的应用价值此法在苹果草莓猕猴桃
中的化学成分已达��种之多其有效成分达�种橄榄等汁中已成功得到应用���因此本研究利
以上芦荟中的生物活性物质虽然复杂但就其功用果胶酶对芦荟凝胶原汁进行澄清处理试图为芦
效而言可将其分为两类��一是存在于芦荟叶片荟凝胶稳定化工艺提供有益的参考
底部及表皮附近的蒽醌类化合物简称芦荟苷另�材料与方法
一类是从新鲜芦荟叶薄壁组织中分离出来的芦荟凝��材料
胶其中含水量约为������质量百分比全
芦荟采用库拉索芦荟杭州保灵养泰禾生物
部固形物的��以上是芦荟多糖其余固体成分是
科技有限公司海盐基地提供
蛋白质有机酸无机盐等芦荟具有杀菌消炎
果胶酶采用������购于北京��公司
健胃缓泻抗癌美容等功效����并且芦荟中
��的乙醇葡萄糖苯酚等
甾类化合物对中枢神经具有抑制作用可以镇痛
��方法
镇静和降血压��
芦荟原汁在加工过程中极易产生浑浊与变色现���芦荟原汁提取工艺
象严重影响芦荟原汁的进一步加工因此芦荟原料清洗消毒去皮破碎榨汁离心
凝胶原汁稳定化工艺是芦荟深加工必须的途径由��������真空抽滤原汁
于新鲜的芦荟凝胶是一种高粘度的汁液必须经过���测定方法
适当的处理才能进行稳定化的后续工艺而且导致原汁澄清度的测定����采用分光光度法以
芦荟凝胶液高粘度的果胶分子也是引起芦荟原汁蒸馏水作参比比色杯厚��在���处测原
浑浊的原因之一所以稳定化工艺的关键技术之一汁的透光率用透光率��表示原汁的澄清度
收稿日期�����
项目基金浙江省科技厅重点项目�����
通讯作者励建荣���男浙江宁波人教授博士博士生导师国家百千万人才主要研
究方向食品加工与安全�果蔬水产品加工及安全控制�传统食品现代化�功能因子
和保健食品�食品非热加工�食品生物技术����������������������
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果蔬加工
用��分光光度计测定�结果与分析
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果胶物质定性检测采用