文档介绍：微生物学各章小结第一章:绪论1、微生物:一类形体微小、单细胞或个体较为简单的多细胞,甚至无细胞结构的低等生物的统称。2、微生物的几个基本特性:1体积小、面积大“微米”作为个体大小的度量单位,个体更小的病毒则以“纳米”为度量单位。个体形态需要借助光学显微镜或电子显微镜观察。肉眼可观察到微生物聚集的群体-菌落2微生物的种类多:原核生物:3500种;:病毒:4000种;真菌:9万种;原生动物和藻类:10万种;3在自然界中分布极为广泛4生长旺,繁殖快(单细胞藻类:3~6小时繁殖一代。酵母:2~4小时繁殖一代。细菌:~1小时繁殖一代。)5适应性强,易变异3、微生物学发展简史分几个阶段,其中代表人物是谁?主要做了什么贡献?(一)微生物的利用与发现时间:1676~1861开创者:安东•列文虎克(AntonyLeeuwenhoek)。特点:自制单式显微镜观察细菌;微生物形态描述。(二)微生物学及食品微生物学的建立19世纪中期,欧洲工业、农业规模化生产方式已经形成。当时工农业生产发展中出现的葡萄酒发酵酸败、人畜传染病等与微生物相关的问题急需解决。法国人巴斯德:彻底否定了“自生说”学说。免疫学——预防接种。证实发酵是由微生物引起的。其他贡献:巴斯德消毒法等。德国人柯赫:微生物学基本操作技术的贡献:a)细菌纯培养方法的建立。b)设计了各种培养基,实现了在实验室内对各种微生物的培养。c)蒸汽灭菌。d)染色观察和显微摄影。对病原细菌研究作出了突出贡献:a)具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌;b)发现了肺结核病的病原菌;c)证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则——著名的柯赫原则。(三)近代微生物学的发展微生物学研究工具的不断改进;微生物学和其他生物科学共同发展,互相促进。4、日常生活中与食品生产、储藏、变质等有关的微生物问题。P5第二章:微生物的形态、结构与功能1、细菌:是一类单细胞、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物。基本形态:球状、杆状、螺旋状结构:基本结构和特殊结构。基本结构:细胞壁、膜、质及核区。特殊结构:芽孢、鞭毛、荚膜。细胞壁:是位于细胞最外的一层厚实、坚韧的外被,主要由肽聚糖构成,有固定细胞外形和保护细胞等多种生理功能。1)化学组成:G+(肽聚糖,磷壁酸);G-(肽聚糖,脂蛋白、脂多糖);肽聚糖的结构:肽聚糖(peptidoglycan)分子由肽和聚糖组成。肽包括短肽尾和肽桥两种,而聚糖由N-乙酰葡萄糖***和N-乙酰胞壁酸两种单糖连接而成。G+与G-壁结构差异:G-细菌的细胞壁肽聚糖结构与G+相同,但短肽尾中的3号位上L-Lys往往被其他二氨酸取代。没有特殊的肽桥,只通过酰氨键连接。G-菌细胞壁主要由磷脂和LPS构成,内嵌外膜蛋白:孔蛋白、脂蛋白。革兰氏染色机理:第一步:结晶紫使菌体着上紫色。第二步:碘和结晶紫形成脂溶性大分子复合物,分子大,能被细胞壁阻留在细胞内。第三步:酒精脱色,细胞壁成分和构造不同,出现不同的反应。第四步:沙黄复染,增加脱色菌与背景的反差并区别于未脱色菌。G﹢菌:细胞壁厚,肽聚糖网状分子形成一种透性障,当乙醇脱色时,肽聚糖脱水而孔障缩小,故保留结晶紫-碘复合物在细胞膜上,呈紫色。Gˉ菌:肽聚糖层薄,交联松散,乙醇脱色不能使其结构收缩,其脂含量高,乙醇将脂溶解,缝隙加大,结晶紫-碘复合物溶出细胞壁,沙黄复染后呈红色。2)功能(五点功能):1固定细胞外形和提高机械强度;2保护细胞免受渗透压等外力的损伤;3为鞭毛运动提供支点;4阻拦酶蛋白和某些抗生素等大分子物质进入细胞,保护细胞免受损伤;5赋予细胞具有特定的抗原性、致病性以及对抗生素和噬菌体的敏感性。细胞膜:也称细胞质膜,是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性膜。厚约7~8nm,占细胞干重的10%左右。组成:磷脂20%~30%,蛋白质50%~70%。1)结构:液态镶嵌模型(生化的基础)。1972年由辛格和尼科尔森提出细胞膜“液态镶嵌”模型,其主要内容:1膜的主体是磷脂双分子层,两层脂分子的亲水头朝外,疏水性尾朝里;2蛋白质以不同程度镶嵌在磷脂双分子层中;3膜具有流动性,磷脂分子和蛋白质分子在膜中的位置不断变化;4膜两侧的分子性质和结构不同,具有不对称性。2)功能(五点功能):,防止原生质流失。、外的营养物质和代谢产物的运送,(脂多糖、肽聚糖、磷壁酸、荚膜多糖)。,是细胞的产能场所。,提供鞭毛运动所需能量。细胞质及内含物:细胞质:细胞质膜包围的除核区外的一切半透明、胶状、颗粒状物质的总称。内含物:贮藏物、核糖体