文档介绍：中国农业大学
博士学位论文
鸭梨采后果实褐变的影响因素及发生机理的研究
姓名:闫师杰
申请学位级别:博士
专业:农产品加工及贮藏工程
指导教师:胡小松;汪政富
20050601
摘要荚缝词:鸭梨���������������魑T��谖夜��桌婢�涤帕贾髟云分种�唬�珊笾��申缀重要的一种生理病害是果心揭变。国内外对鸭梨这种病密发生的原因有多�说法,大多教注黧了黪类秘覆凌��箢孟戮采�恳叽C劓鏖�旃�趸皗筝强,麓时氇注意鬟袋熬度、温度、麓���乙烯、低�等指标的影响,值对于这些指标阐的联系,以及它们在鸭梨褐变发生中的相互作用,述没有较为系统全面的阐述。本研究确定了鸭梨采后褐嶷的主要影响因素为采收成熟度和降温方法,在此基础上,选用两静不嚣采牧或熟壤�嚣上訇魏��脉讲珊�豹鹎鬃,缝余不霜弱簿溢方法,霹急速海瀑��镥温直接降蓟��和缓慢降漱����入庠,每�降低�����时闻降到��,着重研究了不同降温方法对不同采收成熟度鸭梨采后的抗逆性、酚擞物质、膜脂过***化、膜脂脂肪酸、��芙饬考爸钟枭�淼挠跋欤�约坝胙祭婀�邓ダ霞昂直涞幕葡怠5玫饺缫籉结论:�Q映俨墒仗峁�果肉裁栗心的可潘性潮澎物、还原糖、�、��⒖扇苄缘鞍住⒀庆嗨帷�溉油酸含量和�疭氆,降低了袋肉和果心静穰交温凌,提商了鸦梨果实静抗冷往。毽采后栗实呼吸、乙烯代谢妊盛,使得果实硬度、可滴定酸、可溶性固形物、还原糖、�、��⒖扇苄陨ё�含量下降较快,��钚韵陆岛蚅�活性升高较快,��、�一·自由基积累,果实膜脂过氧化严重,丙二醛禽量升高,细胞膜透性增强,�起��蚉�弼工酶活性增强,酚类物质降低,娥终导致瞧采栗燹容荔福交,褥其中象心较豢巍变拖更为弱黧,簧鼓栗心较菜褒福变严羹。��苯滴麓�碓斐闪硕栽绮晒�堤乇鹗蔷坌牡牡臀律撕ΑS爰苯滴孪啾龋�郝�滴旅飨蕴�瀚了早采果果肉和果心的可溶***白、亚油酸、皿麻酸含量芹“�疭值,降低了鸭梨果心的相变温度,提高了鸭梨果实的抗性。缓慢降温降低�汉粑�⒁蚁┐�唬�岣吡薙�活性,延缓了聚实硬度、可薅定羧、霹溶***国形锈、还蒙糖、霹漆犍蛋垂,殴疑贮藏最蘩�霹����肯落���缓了果实����活性的升离,脯氨酸、��、�一·自滔蘸豹积累和膜鼹过氧纯,从褥缀好抑制了早采果实的褐变。其中缓慢降温对早采粱果心的影响照明显。���げ课徽嫉秸�鲅祭婀�岛粑�芰康��ヒ陨希珻�在果实由内霉�獾淖橹�械娜芙�蘸是递减的。��谧橹�械娜芙饬坑胛露取⑽衿鰿�浓发及组织生理状态露荚,温度越低、��浓度越毫、组织麓衰老,疆绞肉溶鳃斡��岸啵�谧橹�獯筌盋�簿低了缀织瘫永溶幢�含��祭嬷钟枋粲诓珊蠛粑�叻逍汀S牍�低�背鱿趾粑�鸵蚁└叻澹�叵┰谧臃渴夷谥鸾�积累。贮藏中鸭繁种子激素代谢旺盛,后期部分秘子萌发,种予呼吸、乙烯、子房室乙烯积累繁、及电导率罄毒瓒势褰,秀裹覆覆与果实藕变静麓律赣毫冀,袭鹊耱子生瑾我谢与栗心或熟襄老没褥燮存在一定联系。综上所述,不同降温方法和不同采收成熟度造成了鸭梨果实果肉和果心相变温度、内溶物、抗逆性、呼吸��┐�弧⒛だ肮�趸�⒅肿由�ァ⒆橹�诓緾�溶解量及水溶性�含量的差异,黢终导致对蒺黪搂痿不蘑,对��阉崂嘈�诒G�蛲芊主杆峥宄潭鹊牟蝗酰�窭谟跋炝舜�甯�变的发生。鸭繁褐变与采牧藏熟发有很大关系,晚采果容易搦囊,提蓠采牧并结合缓降温对控制鸭梨果实的褐