现代饭店餐饮部的运行与经营管理.ppt

文档介绍：《现代饭店餐饮部的运行与经营管理》
上海旅游高等专科学校
上海师范大学旅游学院
饭店管理系李勇平

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E-MAIL: yplee200404@
PART A :导论
PART B :饭店餐饮餐单的筹划与设计制作
PART C :饭店餐饮原料的采购与库存管理
PART D :饭店餐饮产品的生产管理
PART E :饭店餐饮产品的销售管理
PART F :饭店餐饮产品的服务管理
PART A:《现代饭店餐饮部的运行与经营管理》导论
本部分学****目的:
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、任务及与其它部门的相互关系;
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,各种获取途径的优缺点分析
第一节  社会中各种餐饮机构的表现形式及餐饮业的地位
一、餐饮机构的表现形式:
(一)、专业(独立)餐饮机构
——专业经营餐饮业务或以餐饮业务为主业的餐饮机构。 
(二)、附属餐饮机构
——餐饮业务附属于一个规模更大的企业内,其餐饮业务围绕着所附属的主体企业的核心业务展开进行。
主要表现形式:
——宾馆餐饮机构
——康体中心餐饮机构
——娱乐中心餐饮机构
(三)注意机构性餐饮企业
二、餐饮业在社会中的地位
(一)、古今中外人们对餐饮的定位
1. 民以食为天。
,性也。

日中体现出来。
“需求层次理论”中的地位。
“5F”(五种本能)中的地位。
Feeding-----饮食
Fucking----- 男女之事
Flocking----合群
Fighting----好胜(尤其是男性)
Flee away---逃生(危及生命时)
(二)、餐饮业在今日中国经济生活中的地位


2007年,餐饮业实现零售额12352亿元,占全国GDP比重达5%,%,连续17年保持两位数的高速增长;全年上缴利税逾1155亿元,%。
2. 近几年来全国餐饮年销售增长率
平均在15%~20%之间
(三)、决定餐饮经营好坏的五大基本要素

——根本 
2. 价格
——基础
3. 成本
——关键 
4.   服务
——依托 
5.   文化
——升华
第二节   饭店餐饮部在饭店中的地位和任务
一、饭店餐饮部在饭店中的地位

饭店 
 房务部餐饮部康乐部商品部行政等诸
部门…