文档介绍：酸奶的制作
生物小组长:袁楚蕾、熊英丽
组员:许卓燕、吴丽娟
指导老师:余景耀
一、问题的提出
在夏天,我的家人天天都要喝酸奶。那么酸奶对我们有什么好处?我们又如何做出优质的酸奶?
二、探究的目的
学会制作酸奶;知道酸奶对我们身体的好处。
三、探究的方法
1、上网查有关制作酸奶、酸奶对我们身体的好处的资料。
2、讨论,根据资料制定制作酸奶的计划。
制作过程
原料:纯牛奶500毫升,原味酸奶125毫升、
工具:保温箱、透明带盖瓷杯、勺子、微波炉
做法: 1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在煮开的沸水中消毒10分钟。 2、将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶假如是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为宜。 3、在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖上盖子。 4、把瓷杯放进保温箱,把温度调到40-50度。
5、8-10小时后,低糖酸奶就做好了。
完成后,酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味。可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
注重事项:
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。 2、牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。 3、保温箱的温度不能过高。假如在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4、发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时轻易智慧变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。 5、容器消毒最好不用消毒液,因为假如冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6、有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。 7、成功的酸奶呈半凝固状,表面雪白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 8、自制酸奶保质期为2-3天。
9、如果家里没有保温箱,可用电饭锅加热水飞腾后,把电饭锅断电,再把锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
酸奶的好处:
1、体内净肠:酸奶能调理肠胃内细菌平衡,增加体内双歧杆菌等有益菌,抑制某些有害细菌的繁殖,净化肠胃刺激肠胃蠕动,防止便秘,减少肠胃病症发生。提高人体免疫力,增加对疾病的抵抗力。 2、体外美容:酸奶具有极佳的嫩肤功能,也是具有镇定效用的洁肤剂,因为它具有丰富的蛋白质、维生素等,并且容易为皮肤所吸收。可适量添加水果、小麦胚芽等,美容效果更佳。 3、常喝酸奶防衰老:人体衰老