文档介绍：第一章人的生活需要营养一、食物的营养物质:1、食物的营养物质:人类营养物质主要有糖类、蛋白质、脂肪、维生素(前四者为有机物),水分、无机盐、(后二者为无机物)。2、人体需要的主要营养物质及作用糖类(淀粉、麦芽糖、葡萄糖等)是最重要的供能物质,也是构成组织细胞的成分,有机物蛋白质:(由氨基酸组成)构成组织细胞的基本物质,提供能量;脂肪:(由甘油和脂肪酸组成)备用的能源物质,也是构成组织细胞的成分;维生素:需求量很少,作用十分重要。(作用如下表)水:参加人体各项生命活动,占体重的60%—70%;水是构成细胞的主要成分无机物无机盐:含量不大,作用却非常重要。(作用如下表)无机盐缺乏症(食物来源)维生素缺乏症(食物来源)钙佝偻病、骨质疏松症(豆制品、乳制品)维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症(蛋黄、鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜)磷厌食、贫血、肌无力、骨痛(牛奶、肉类、鸡蛋)维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振(粗粮、谷类的种皮、猪肝)铁缺铁性贫血、乏力、头晕(猪肝)维生素C坏血病、抵抗力下降(新鲜蔬菜、水果)碘地方性甲状腺肿,(海产品、豆制品、肉类)维生素D(促进钙和磷的吸收)佝偻病、骨质疏松症(蛋黄、鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜)其中的糖类、蛋白质、脂肪是人体需求量最多的有机物质,被誉为“三大营养物质”。既是组织细胞的构成物质,又能为生命活动提供能量。二、消化和吸收(一)人体消化系统的组成:消化道:口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门消化腺:大消化腺:唾液腺(唾液)、胰腺(胰液)、肝脏(胆汁)小消化腺:胃腺(胃液)、肠腺(肠液)(二)食物的消化和营养物质的吸收:1、消化:食物在消化道里被分解成小分子物质的过程。物理消化:如牙齿咀嚼、舌搅拌、胃肠蠕动、胆汁乳化。化学消化:(有消化酶参与)酶酶淀粉麦芽糖葡萄糖(唾液、胰液、肠液)酶脂肪脂肪微粒甘油和脂肪酸(胆汁、胰液、肠液)酶蛋白质氨基酸(胃液、胰液、肠液)唾液(含有淀粉酶)胃液(含有蛋白酶),只含一种消化酶。胰液、肠液含有消化糖类、蛋白质、脂肪的酶,含有多种消化酶。胆汁不含消化酶,但能将脂肪乳化为脂肪微粒,促进脂肪的消化。2、吸收:营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。口腔、咽、食道:基本上没有吸收作用胃:吸收少量的水、无机盐和酒精小肠:吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐、维生素大肠:吸收少量的水、无机盐和部分维生素(1)小肠是消化和吸收的主要场所(其特点是:)①小肠长:5~6米长。(既适于消化,又适于吸收)②小肠内表面有皱襞和小肠绒毛,增大面积。(既适于消化,又适于吸收)③绒毛壁、毛细血管壁薄都只有一层上皮细胞构成。(适于吸收)④小肠内有多种消化液(胰液、胆汁、肠液)。(适于消化)(2)探究口腔对淀粉的消化作用1号试管:馒头碎屑+2毫升唾液,充分搅拌一起放入37OC温水中2号试管:馒头碎屑+2毫升清水,充分搅拌5—10分钟,分别滴加2滴碘液并摇匀。结果:1号试管不变蓝色;2号试管变蓝色;结论:牙齿咀嚼和舌的搅拌促进淀粉的消化,唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖。3、合理膳食和食品安全①合理营养:一天中,早、中、晚餐能量分别占30%、40%、30%。按“平衡膳食宝塔”,应摄入最多的食物是淀粉类物质。②平衡膳食:食物多样,谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;常吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量的鱼、禽、蛋