文档介绍：盘江狗肉火锅(贵州新型特色火锅系列)卖点:盘江狗肉采用火锅的吃法,将制熟的狗肉切片,放入火锅中烫煮一下,蘸特制的蘸水食用,滋味浓郁。鱼香菜:又名野薄荷,是贵州特有的野生浓香调味(50G小吃配方大全只要29元。扣沟爱武山巴酒武删删爱武)原料,常用于狗肉火锅、鱼火锅、豆花饭、豆花面的蘸水。原料:带皮狗肉1500克,熟狗爪、狗肠各150克,鱼香菜50克。调料:(50G小吃配方大全只要29元。扣沟爱武山巴酒武删删爱武)姜块、大葱段各10克,狗油25克,香料(砂仁、草果、山奈、茴香各5克(50G小吃配方大全只要29元。扣沟爱武山巴酒武删删爱武)),盐20克,香菜20克,辣椒蘸水1碟。辣椒蘸水:葱花、姜末、蒜泥、鱼香菜、香菜段各15克配上花椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、酱(50G小吃配方大全只要29元。扣沟爱武山巴酒武删删爱武)油、熟菜子油各10克,胡椒粉、味精各2克调制而成。特别提示:本类目《独家秘技》栏目中另有相关《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺》,可以对各位朋友掌握正宗的贵州蘸水制作技术,(50G小吃配方大全只要29元。扣沟爱武山巴酒武删删爱武)提供全面的参考作用制作方法:(1)狗肉带皮的一面用火烧过(50G小吃配方大全只要29元。扣沟爱武山巴酒武删删爱武),剔去骨头,用温水刮洗干净,整块下锅汆水,捞出,重新加水5千克煮开,打去血沫,加入姜块及A料,改小火炖煮,炖至用筷子(50G小吃配方大全只要29元。扣沟爱武山巴酒武删删爱武)能插透狗肉,捞出,冷却,切成肉片装盘备用。(50G小吃配方大全只要29元。扣沟爱武山巴酒武删删爱武)(2)火锅加入煮狗肉的原汤2干克、狗油、盐、葱段、香菜烧开,加熟狗爪、狗肠、狗肉片、鱼香菜等同煮,蘸着辣椒蘸水食用。