文档介绍：、醋的制作一、⑴属于生物。⑵新陈代谢类型:。在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,反应式为:。在无氧条件下,酵母菌能进行,反应式为:。⑶繁殖方式:酵母菌多以方式进行无性生殖,也可以通过形成孢子进行有性生殖。,起主要作用的是附着在葡萄皮上的。。:在发酵过程中,随着的提高,红葡萄皮的进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。、的发酵液中,可以生长繁殖,而绝大多数其他都因无法适应这一环境而受到。二、⑴属于生物。⑵新陈代谢类型:。与其呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。⑶繁殖方式:。⑴当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成。⑵当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为,再变为。反应式为。(1)环境条件:充足。(2)温度:醋酸菌生长的最适温度为。(3)菌种来源:到当地购买,或从中分离醋菌。。溶液内部能形成菌膜吗?为什么?三、流程图葡萄四、实验步骤①对发酵瓶、纱布、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为_______擦拭消毒,晾干待用。②取葡萄500g,用清水冲洗1~2遍除去污物(注意_____________)。③去除葡萄枝梗和腐烂的子粒。④用榨汁机榨取葡萄汁后,将其装入发酵瓶中。(如果没有合适的发酵装置,可用500mL的________替代。但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的_______。)⑤将发酵瓶置于适宜的温度(_________)下发酵。⑥由于发酵旺盛期CO2的产量非常多,因此需要及时_________,以防止发酵瓶爆裂。(如果是简易发酵装置,每天_______瓶盖2~4次。进行排气。)⑦10天后,取样检验。例如,可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。⑧当果酒制成以后,可在发酵液中加入醋酸菌(或醋曲),然后移至_________条件下发酵,适时用气泵向发酵液中_________。(如果没有充气装置,可以将瓶盖打开,在瓶口上盖上_________,以减少空气中尘土等的污染。)五、操作提示(一)材料的选择与处理选择______的葡萄,榨汁前先将葡萄进行______,并除去_____。(二),并_________。,用体积分数______的酒精消毒。,_________充气口。(三),要留出大约_________的空间。,将温度严格控制在_________,时间控制在_________左右,可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。,将温度严格控制在_________,时间控制在_________左右,并注意适时通过充气口_________。六、课题延伸果汁发酵后是否有酒精产生,可以用_________来检验。在________条件下重铬酸钾与酒精反应呈现_________。检测时,先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量的浓度为3mol/L的_________3滴,振荡混匀,最后滴加常温下___________3滴,振荡试管,观察颜色的变化。七、?为什么?答:应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时。?答:需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如,。,为什么要将温度控制在18~25℃?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30~35℃?答:温度是。20℃左右最适合酵母菌繁殖,因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌,最适生长温度为30~35℃,因此要将温度控制在30~35℃。,为什么要适时通过充气口充气?答:。、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?结合果酒、果醋的制作原理,你认为应该如何使用这个发酵装置?(1)充气口是;(2)排气口是;(3)出料口是。(4)排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是。(5)使用该装置制酒时,;制醋时,。“先通气后密封”?“通气”的目的是;“密封”的目的是。“先来水后来酒”现象,其原因是什么?。,还要对发酵液进行煮沸处理,其目的是什么?。,最经济实用的方法是?。、腐乳制作