文档介绍：餐厅卫生管理制度范本内容简介
餐厅卫生管理制度范本内容摘要:
   为了认真贯彻《食品卫生法》,加强餐厅卫生管理工作,创造良好舒适的就餐环境,特制定本规定:
《食品卫生法》,建立建全卫生岗位责任制和卫生检查制度。
、整洁、无杂物,用餐后由食堂工作人员对餐厅地面进行清扫。
、坐椅无油渍,清洁整齐摆放,食堂工作人员负责搞好桌面、椅子的卫生,保证用餐后及时清理。
,食堂工作人员定期对食堂大厅内的玻璃、门窗进行洗刷,适时对食堂空气进行通风。
,定期对餐厅内的地面、桌椅进行消毒。
、老鼠,对出现的苍蝇、老鼠采取有效的灭蝇灭鼠措施。
食堂卫生管理制度范本(doc)
时间:2010-03-03 | 来源:世界工厂网| 责任编辑:飞儿| 阅读:
学校食堂卫生管理制度对确保师生的安全具有重要的作用,本文就对学校食堂卫生管理制度的内容进行了详细的介绍,以供参考。
为了切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》,防止学校食物中毒或者其他食源性事故的出现,确保全校师生的健康,结合本校的实际情况,特制订本制度。
一、食堂环境要整体有序
1、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施,在使用方面的基础上,力求整齐美观。
4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称标志。
二、食堂设备要洁净无毒
1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒,餐盘等小的餐具用蒸气消毒。
3、砧板、***使用后也要消毒再存放好。
三、从业人员要健康卫生
1、所有食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗,锅炉上岗证。
2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生****惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服),“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。
四、食品卫生要确保安全
1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分框摆放。
3、加工时用具要消毒过。
4、加工食品必须做到熟透,大块食品中心温度不低于70摄氏度。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
6、所有餐具设专人负责消毒。
五、管理监督要严格有力
1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2、严禁非食堂人员随意进入食堂,防止投毒事件发生。
3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。
4、对食堂卫生采取两套人马监督:一是学校组织师生不定期督查;二是在食堂负责人组织下进行互相督查,发现不符合要求的责令返工,并扣取一定考核分。
学校食堂的卫生情况,直接关系着全校师生的安全和教学秩序是否有序,因此,食堂卫生管理制度的出台,具有非常重要的作用。
西餐厅卫生标准制度
来源:餐饮管理发布时间:2010年07月23日点击数: 491 【字体:小大】【收藏】
一、个人卫生要求
1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,,勤换工作服
2. 上班前和大小便后要洗手.
3. 要有健康意识,定期作体格检查预防疫病,当发现有感冒,咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司,休假疗养好再上班。
4. 管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。
二、工作卫生
,不能对着食品顾客咳嗽,打喷嚏,不准随地吐痰,不准吸烟。
,亦不可碰触杯口刀尖,筷子前端及汤匙部分。
,垫布等每天清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工作必须保持清洁。
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、倒水、乱放茶水杯具等。
,以免破坏味道。
,发现病态者或病菌者,对其所有餐具要单独收拾,重点消毒。