文档介绍：山西脂油饼的做法|浏览: 1837|更新: 2012-08-1922:5011分步阅读加入杂志步骤经常看我博客的朋友还记得前面介绍过的山西手抓饼吧(山西:“三翻”“九转”“一抖”详解特色手抓饼的制作过程——山西手抓饼)。今天再介绍山西的另一种传统风味饼——“山西脂油饼”,“脂油饼”制作好后色泽鹅黄,层次分明,清香味美,松嫩爽口,很受山西老百姓的欢迎,尤其在农历“二月初二”龙抬头的日子,更是山西人必吃的食物。  第一:“脂油饼”选料精细,讲究营养。选择上等精面粉、猪板油、葱花为主料,具有较高的营养价值。精粉含有人体所需的大量糖、蛋白质和多种维生素,是供给人体热能最经济的来源;猪板油含有人体急需的脂肪;葱是主要的调味品,具有解油腻去臊膻的作用,还有提神、顺气、开胃、刺激食欲等功能,并有杀菌、通乳、利尿等功效。葱的品种较多,脂油饼选用四季葱、鸡腿葱等优良品种,其味鲜香、纯正,是饼香的主要来源。食材【原材料】:面粉300克、温清水1小碗、猪板油150克。【调味料】:小葱1小把、食盐、花椒粉、五香粉。 面粉的和制方法1面粉倒在和面盆里,徐徐的倒入适量的温清水。2用筷子将面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。3在徐徐的倒入适量的温清水。4用筷子将带有许多干粉的细小面絮与水充分的搅拌均匀,形成带有少量干粉的细小面絮。5最后一次徐徐的倒入一点温清水。6用小铲子将含有少量干粉的面絮与水充分搅拌均匀,形成发粘的湿性面团。7用铲子将湿性面团的一角掀起。8向上向里把掀起的面团一角折叠在湿性面团上。9用铲子背部将面团稍微压挤几下。10重复7~9的步骤,将湿性面团整合成表面稍微光滑的面团。11盖好湿布放在旁边饧制1小时,成光滑的不粘面团。12面团饧好后不粘手,提起来一点也不粘盆。葱花板油馅的制作过程1猪板油用温水清洗干净,控干水分。2洗净的板油放在案板上,用刀切成黄豆大小的小粒,还要留下一块板油备用。3切好的板油丁放在干净无水的碗中。4小葱洗净,切成葱花。5切好的葱花放在碗里的板油上。6加入1/2匙食盐。7加入适量的花椒粉。8加入适量的五香粉。9用筷子将调味料与板油葱花充分的搅拌均匀,制成葱花板油馅。脂油饼的包制过程1案板上均匀的撒少许面扑。2饧好的面团放在案板上。3用双手分别捏住面团的边缘,轻轻的拉抻面团。4形成大且薄的面片。5把调好的葱花板油馅均匀的撒在面片上。6用小铲子将挤连在一起的馅料轻轻的拨拉开,均匀的分布在面片上。7用双手捏住面片的一段,向上卷起。8卷起的一端往馅料里面折,重复7、8两步将面片卷成卷。9一直卷到面片的另一端,用手将面片的边缘捏紧封口。10用双手将面卷的两个端口处也捏合封口。11面卷从右端口处留出合适的大小做剂子,左手握面卷的中部,右手握面卷的另一端。12将右手握住面卷往身体里侧扭转。13用手拧一下,把留出的剂子揪下,形成饼剂子的雏形。14揪好的所有饼剂子的雏形。15用双手将揪好的饼剂子雏形的两个端口处也捏合封口。16取一饼剂子的雏形,两手分别握住两个端口处。17把饼剂子雏形用手拧一下成麻花状。18把左边端口放在左手心理,右边端口放在右手心,轻轻向下压。19形成高且厚的饼剂子,放在案板上。20用右手掌将高厚的饼剂子向下压。21形成薄形的圆剂子。22用擀面杖将薄形的圆剂子轻轻擀开擀大。23擀成薄圆形,形成真正的饼剂子。脂油饼的烙制过