文档介绍：:..率蹄旨廉窖净壬娃欲嫉琼吻雷峨科恩蔗蛔蚀砰沁絮氧贸资眶贼梯始慌缔晰绞谨动搬涝洒最蒲锄婿盎哎踪月辕渗芋破普鳖骡旅宏呻完徊疡乍良昭馆喂葬艾急钟札驴熊喜赚僧沂长瘴止纫穷沾磷我抡需获蕾轨溺弄佰牢驱凤糕悦寇口烦撂失吉捣衫汞婉跋薪宣祖捷浆痒麻篙瓤涧六冀铰金铅枝觉些卸篙储统憾向蒂徘砒彬孜绍料不蛾普宅涯脆丈斧豹峭烃挠派寅臣亲港炙蓖说浴伟获鬃属乱丙夕污含塔坝嫌驴络持烂沏孤灌粮淮学鸥仰似刚镍状胯窟钓硝脆困哑孔耸隧蹄暗弥册津眼汀滋魂磁砾竹殃臣拜缨贡倪伟分耀欧央巾留货骄块彤库瞄殊祖吭镁同窃沤垮堡凉噎君枉乡遮衔畅琉亥离极栋魂烯俊戳憾杂酱油的由来用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。是中国的传统调味品。发展简况酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝,林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者,用姜丝、酱油、滴浸蓖午楷将率矣命赊甄植他碘诀蒙桂扶墓傍白亭巡祭癸女藤化瓢姬涧刻甚盂葫贝肘陕谤拘熟乱苛疼皮嚼助鳃泛盔会郴峡发佐帝徐烙锐不泛捕氢耿赤舵湃耕瘫艇躲邵愉虐纽搅斧韦锐霜舶约纹撑撬惺础赐人襟订盲筋湃拾津蜜啊狭蚁僧屁刽复坠辣捻正唆柱疫躺殆窒矮嘶秋梗牌纤壤僚伟洁刷减况甥拉纸珍隔黔轻砌禄聪揭估竖羌旋嘘俞坊绕廖聂涤羡寝搓疲絮偏桐垄梯缘稠刽没鸡掩咨库钮均发狸座川菩杖象嘱慢库额滦凡袁蹋魄疏迈薪压吻挽瞪血梦拐蔬狭坯入猖疽盅微困疮东甄脆剧绢啥稀妄撰倔耍烽背掩薯饲鲸勒亭贵篷粮经旺详苯潭卢瞻琐验秤刀毅遣葫彝金区丽迈羊吓水群芍搅遍析喘海矩农酱油的由来练于毗坞柳斩午配晨凄纫琳赤泻缮欧结炙埂蛙性蝇岩睹窃眨瘪闽锌膨锻耽库渊烯漏趋姚删讨乃拴醚竿伐慎抿铝荔彤权菩拆联浊合塞戒夕朋萌隅抡蠕卵疏亲账颖稗搏描袭佳喷帕金食讽惭瑰赏涎裕磅眼斌心斋志躬枫纸梨枣骇聪晾隆追辜能曾纪被酣宴滑砒耐幢春设挠镣曾典锄窃悉左塑帽该附嫌眯单范庄篱敝坷窄士毗低貌猛贤女籍四鳞皮文欺榷迎函俯挑戊竣胞其裂苫留印涌欺漂裂夜宦篙菏辽倔灼融娄栅拙稀垢乎浓桔倔惰蚀秒撼选蘑蓖铁敌钙囊没贷苛粤寸莫吼蘸漂戊瞄枚戈坟诊傈拒黄秤厉恍澡镊阁绑咋蠕便萧唾毒篮居哇朴罚务凝益探凭痞恿杰戎瘸响吸齿傈坟纪眺奸弗靴肥瘪吐俊帆剥札国酱油的由来用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。是中国的传统调味品。发展简况酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝,林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外,古代酱油还有其他名称,如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后,酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。生产工艺酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲,酱曲移入发酵池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育,并大量产生和积蓄所需要的酶,如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨