文档介绍：【摘要】 目的尝试建立一种快速准确地测定奶粉中蛋白质含量的方法。方法使用三***乙酸沉淀蛋白质后,运用BCA(二喹啉甲酸)法,在570nm波长处,分别测定标准蛋白质应用液与样品稀释液的吸光度值,基于测定液中蛋白质含量与其吸光度值呈正比关系,计算出样品中蛋白质的含量。结果待测溶液中蛋白质浓度在0~250μg/ml范围内标准曲线呈线性关系,其回归方程为:Y=-,相关系数r=,%。结论结合三***乙酸沉淀的BCA法适用于奶粉中蛋白质的快速检验和掺伪检验。【关键词】 奶粉;蛋白质;BCA法;三***乙酸;三聚******Arapidandsimplemethodofproteindeterminationinpowderedmilk   ZhangZhiqiao,ShenGuodong,WangGang   FirstMiddleSchoolofHefei,AnhuiProvincialHospitalAffiliatedtoAnhuiMedicalUniversity,Hefei230001    [Abstract]Objective Toexplorearapidandsimplemethodofproteindeterminationinpowderedmilkwithoutothernitrogen- Conjugatedwithproteinprecipitationwithtrichloroaceticacid,BCA(bicinchoninicacid), Proteincontentinmilksolutionshowedagoodlinearrelationshipatthedetectionrangesof0-250μg/ml,withregressionequation:Y=-:,%.Conclusion BCAmethodconjugatedwithtrichloroaceticacidisadaptabletotherapidandsensitivedeterminationofproteininpowderedmilk.    [Keywords]Powderedmilk;Protein;BCAmethod;Trichloroaceticacid;Melamine   蛋白质是人类最重要的营养物质之一。因此,蛋白质含量一直是食品检测中的重要指标。目前蛋白质定量方法较多,如凯氏定氮法、紫外分光光度法和Lowry法等。虽然凯氏定氮法目前是测定蛋白质含量的国家标准方法,但其操作繁琐费时,且蛋白质含量是通过测定氮的含量推算得来的,容易被其他含氮物质干扰(如2008年9月“问题奶粉”的出现源于有人利用凯氏定