营养与饲料考研课件.ppt

文档介绍：糖类营养
目的要求
掌握糖类的含义、种类、营养生理作用
鱼类对糖的利用情况
(H2O)m
例外:
鼠李糖 C6H12O5
脱氧核糖 C5H10O4

乙酸 C2H4O2
甲醛 CH2O
一、糖类的结构与分类
1、结构
多羟基醛或多羟基***,以及水解后能够产生多羟基醛或多羟基***的一类有机化合物。

按性质分:
(available):葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精、糖原
(unavailable): 纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶、海藻胶、β-葡聚糖、部分寡糖

按结构分:
(1)单糖
(2)双糖
(3)寡糖
(4)多糖
单糖 harides
葡萄糖存在于植物体、水果、蜂蜜、血液、淋巴液、脑脊髓液

果糖存在于植物体、水果、蜂蜜
半乳糖乳糖的组成成分,存在于乳中,也是半乳糖脂、树胶、
花色素的成分
甘露糖在自然界中不以游离状态存在,而以甘露聚糖的状态存在
于酵母、霉菌和细菌中
双糖 hrides
来源
蔗糖甘蔗、甜菜
麦芽糖淀粉水解物
纤维二糖纤维素水解物
异麦芽糖肝糖或支链淀粉水解物
海藻糖植物、藻类、酵母、昆虫、蘑菇
乳糖哺乳动物乳汁
寡糖 harides
又称低聚糖,是由2-10个单糖通过糖苷键连接形成的直链或支链的低度聚合糖。
种类:
棉籽糖
水苏糖
异麦芽寡糖
寡葡萄糖
寡果糖
寡乳糖
寡甘露糖
多糖 harides
同质多糖(由同一糖单位组成):
淀粉谷物、薯类、植物根茎
糖原动物肝脏
纤维素植物细胞壁
木聚糖陆生植物
甘露聚糖棕榈粕、椰子壳
琼脂海洋生物
葡聚糖魔芋、酵母、细菌
甲壳素昆虫和甲壳动物的骨架
淀粉 starch
直链淀粉α-D-1,4 糖苷键分子量小,水解较快,
支链淀粉α-D-1,4糖苷键α-D-1,6糖苷键分子量大,水解较慢,容易糊化。
直链淀粉和支链淀粉的检测:碘-碘化钾
直链淀粉深蓝色
支链淀粉紫红-棕红