文档介绍：厨师长工作手册目录第一章、、:、客户关系管理第七章、:1、有对本部门日常运营进行计划、组织、检查、奖惩的权力。2、有对直接下属提出的人事任免、考核评定、调动建议进行审核的权力。3、有对直接下属任免、辞退的建议权和部门内部调动的决定权4、:组织和指挥厨房的各项工作,保证及时生产达标的菜点,满足宾客的需要。相关目标:负责厨房工作区域的人员管理、工艺管理、现场管理、安全管理、成本管理等五项指标达到相关管理要求。具体要求如下:管理项目相关管理指标人员管理1、月度出勤达标率实现98%;季度流动率实现8%;2、每月因本团队成员态度问题被店长以上领导纠偏次数不超5次;3、推行上级的计划,并组织实施。执行预算和政策,团队成员按操作手册规范达85%4、每月本团队成员的书面合理化建议不少于5条;5、每月与上级、平级、下属沟通达标的次数分别不少于4次;6、每季度发生的公开语言和肢体冲突不超2次;7、每季度下属员工对于本人的信任率得票不少于85﹪。8、每月技能培训合格率实现95%;工艺管理员工对工艺标准掌握的语言准确率达到90﹪;来自于检查和投诉的月度实操失误不超过5次。现场管理1、工作现场张贴和填写的各类提示牌、标示牌、图表、公告、台帐等齐全、整洁,全月被纠错次数不超过5次。2、环境保洁、个人卫生、设备与工器具的使用与清洁度合格,全月被纠错次数不超过5次。3、生产高峰期的工作组织得井然有序,全月被指错次数不超过5次。成本管理1、全月成本率符合企业规定。2、全月被领导查出或其他部门主管投诉的违规操作不超过5次。3、全月被领导查出的人为浪费现象不超过5次。安全管理1、全月小公伤(费用不超100元)次数不超过2次;季度中公伤(费用不超300元)次数不超过2次。大公伤(费用不超500元)无。2、季度消防事故为零。3、季度设备运行状态良好,因人为操作错误的原因导致的维修次数不超过3次。、负责制定与完善全系列标准菜谱标准。根据酒店的经营目标和和经营定位,负责制定与完善全系列标准菜谱标准,对照“企业菜肴制作标准表”的格式要求,制定从原材料采购到验收、初加工、半成品加工、成品加工的全套标准;并根据实际经营情况制定新产品的开发、试验和运用方面的计划,协同各档口主管做好新菜研发与老菜改良的标准制定或调整更换。经总经理审批后执行。2、负责监督每天的验收工作,并检查申购货品到货情况。1)根据每天工作的实际情况,定时不定时的到达验货处,参照“企业采购(验收)标准,对照当日申购单,对原材料的数量、质量、价格、品牌进行抽检,对不符合验收要求的行为及时制止,相关违规行为做好记录,并及时填写在《每日工作日记》上。2)对不合格货品,有权对相关验收负责人员提出退换