文档介绍：脐橙保鲜方法与技术的研究论文题目胡乔生ab屈红恩a陈红丽a刘良先ab论文作者(a江西省脐橙工程技术研究中心;b赣南师范学院化学与生命科学学院;江西赣州,341000)作者单位(学院、班级)内容摘要:本文介绍了脐橙保鲜的意义,并简述了国内外有关脐橙保鲜技术与方法的研究进展和发展趋势。关键词:脐橙保鲜方法综述1脐橙保鲜的意义目前,,以鲜果形式消费的约6000万吨,其中脐橙约1800万吨。1993年以来,%。2006年,我国脐橙约350万吨,人均脐橙消费量超过12公斤,较1982年增长了8倍多。如果到2020年,,,。1980年初,国内市场的脐橙比例不到1%,目前已超过20%。但是我国脐橙商品化处理不足30%,脐橙出口不足产量的1%[1]。近年,在国家大力发展脐橙产业政策的支持下,脐橙种植面积、果品产量迅速增长。但是目前脐橙大面积主栽品种单一、上市期过于集中,影响了市场的均衡共给,降低了脐橙产业的经济效益。在脐橙产量骤增之时,大力推广实用的脐橙保鲜贮藏方法,采用科学的保鲜方法与技术,以延长鲜果供应期,是提高脐橙产业经济效益的有效途径之一。全世界有100多个国家和地区生产脐橙,我国水果的年平均损耗为25%~30%,每年造成经济损失超过1000亿元,而发达国家的年损耗率普遍低于5%[2]。我国脐橙主要供应国内市场,近年来也在积极开拓国外市场。因此,开展脐橙保鲜技术的研究,对于扩大我国的脐橙外销,扩大出口创汇,提高经济效益具有十分重要的现实意义。2脐橙保鲜方法与技术的研究概况目前,脐橙保鲜研究的技术与方法主要有:。(1)采后保鲜采后保鲜的主要工艺流程是:科学采收——贮藏库的选择及处理——贮藏方法——贮藏期的管理——运输贮藏——销售。其技术要点为:科学采收;贮藏库的选择及处理;贮藏方式的选择;贮藏期的管理;运输贮藏。(2)留树保鲜留树保鲜又称挂果保鲜,脐橙成熟过程中无明显的呼吸高峰、成熟期较长,在果实基本成熟时向树体喷施一定浓度的稳果剂,使果实留于树上分期分批采收。徐永杰等以纽荷尔脐橙果实为试材,对50%留果量的留树贮藏和果实6℃低温贮藏过程中不同时期的果肉硬度、果皮总色差、O2产生速率、脯氨酸(Pro)含量、相对电导率、丙二醛含量及脂氧合酶、超氧化物歧化酶(SOD):贮藏47d至75d,留树贮藏的果实外观(果肉硬度、色泽)、细胞膜的完整性都显著优于低温贮藏[12].另有试验表明,喷布2,4-D可有效减少留树贮藏果实脱落,且对翌年春梢长度和叶片数无显著影响,在留树贮藏期间,%~%,%~%,~[13-14]。、物理保鲜技术和生物保鲜技术。(1)药剂保鲜从长远的观点看,化学药物对于果蔬防腐保鲜有待改进,开发高效、低毒、安全的生物源果蔬保鲜剂是果蔬保鲜领域最具潜力的发展方向之一。我国植物资源丰富,品种繁多,许多植物具有杀菌抑菌活性,对其进行深入系统的研究,极有希望开发出可替代化学合成保鲜剂的天然产物保鲜剂品种[15]。人们开始把注意力转向天然食品保鲜剂的开发和应用上。天然生物保鲜剂主要包括植物源、动物源和微生物源的保鲜剂。近年来,包括茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、连翘提取物、迷迭香提取物、植酸、花生壳中的木樨草素、壳聚糖、生物碱等多种产品与制剂[16-17],已有在果蔬保鲜效果方面的报道。有试验表明:①3%壳聚糖涂膜可明显延缓富川脐橙酸含量、总糖含量、维生素C含量的降低,延长贮藏寿命[18]。②%时,具有抑制脐橙果实腐烂的作用,使烂果率降低3倍,能较好地抑制脐橙的呼吸强度[19]。③水杨酸(SA)对乙烯的合成抑制程度较大,适宜浓度处理,能降低果实采后贮藏期间的腐烂率;浓度较低,不能达到保鲜效果;过高,则会加重果实的腐烂田。不同果实对SA处理的敏感度不同。有试验结果表明,[20]。因此,天然保鲜剂的开发和应用有极好的前景。(2)喷涂蜡液我国目前使用的常用蜡剂多为液体石蜡加吐温80(Tween80)和液体石蜡加司80(SPAN80)两种石蜡乳剂,成品乳化剂加三乙醇***或油酸制成,并加有多菌灵或其他杀菌剂,以起保护作用[21]。在国外,德国是用石蜡20%、蜂蜡5%、%%,混合加热制成的蜡制剂。