文档介绍：适合家庭酿制葡萄酒的方法
相信大家都听说过各种各样的葡萄酒制作方法,我给大家介绍一种最简单的制作方法,非常适合家庭自制葡萄酒。尝试自己酿造葡萄酒的甜蜜,不仅葡萄酒味道纯正,而且不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。
葡萄酒的制作方法第一步:选好葡萄,再用水冲洗
买回来足量的葡萄,大致的冲洗一下,千万不要害怕洗不干净而没命地狂洗,也不能用手搓,容易搓烂。要知道酒厂做葡萄酒是不洗的,咱们自己制作红葡萄酒也不要洗得太久,葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂,把它洗没了会不好发酵的呀。
葡萄酒的制作方法第二步:晾干
要把葡萄放在太阳下晾干,晾到表面没有水珠即可,不要晒长了时间。我想了个办法,把串串的葡萄夹到这个上面:
葡萄酒的制作方法第三步:第一次发酵。
本人从附近市里买了大玻璃瓶。做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次发酵的时候也可以用可乐、雪碧瓶子。
把手手洗净擦干,把葡萄们摘下来放进这瓶中,然后伸手进去抓得稀烂。做的全过程要注意坚决不能沾油与生水。如果瓶口不够大,只好就势把葡萄捏烂带皮带籽儿扔进去就可以了。注意不要装太满,装到四分之三即可。因为葡萄发酵后会涨起来的,如果装太满就会溢出来啦。随后按10:2或者10:3的比例放适量白糖进去搅匀。呶,这是我今天新做的一大瓶。
哦,对了,这是第一次发酵过程,不需要完全密封。盖住即可。因为葡萄发酵要产生大量气体,盖太紧的话有可能会炸盖的。
大瓶装新酒。其实我从酒到了这种程度时就悄悄打开闻闻、还弄出来一点儿尝尝,心里特别的喜悦!不过,这个时候,它还只能叫葡萄汁,不能算酒。特别好喝,就是酒味儿不浓。大家做的时候,不要随便打开尝尝,要尝也像我一样,打开个小瓶的倒点儿尝尝,像这么大的瓶还是不要冒着进入杂菌的危险折腾它,如果进入杂菌的话酒可能会变酸的。本人一位朋友问我说她做的葡萄酒怎么“比醋还酸?”我在百度查了一下,原因是进了杂菌了,解决的办法是加热至60度即可。要经常把飘在上面的葡萄皮用干净的东西压入下面。说是这样说,我一般不愿意再进去动它,顶多抱起瓶来晃晃。
现在这个里面仍然在激烈地进行着发酵过程。每次看到这样的过程,心里很有成就感。
给气泡们搞个特写吧。葡萄酒里面可以说是云蒸霞蔚,上的上来下的下,有点象是滚开的水冲出来的一大杯茶,内里各路物质上下翻滚,一派壮丽景色。
一二十天后,第一次发酵完了。这个过程因温度不同而有时间长短的差异,反正大致看着内个葡萄皮儿都浮在上面了,不怎么再使劲发酵了,就把葡萄酒过滤出来,进行二次发酵,这个过程大约得一至三个月,看气温不同而有不同。二次发酵的时候要盖严实点儿。通过二次发酵,这坛子酒真正成了酒了。
瞧瞧吧,左边的是轻轻倒出来最清澈的一瓶,中间的差池一些,右边的就更不算了,是从葡萄皮里硬榨出来的,我用了干净的干纱布包住葡萄皮使劲挤呀挤,决心要榨干它们的最后一滴汁液,滤出来的就是这个样子了。不过,这个好办,在喝的前面可以用鸡蛋清沉淀它一下,用一个鸡蛋清放在碗里,拼命地搅它一二十分种,打成泡沫后倒入浑浊的葡萄酒内即可。这个我不计划去做,我不论它清与浊,我
文章来源好酒招商网看重的是,它是原液、是充满了生机的、原生态的、绿色儿的、亲情盎然的自制葡萄酒。
我平时不喝可乐、雪碧之类的玩艺儿,现在想找个这瓶子还不好找,昨天