文档介绍：万州烤鱼制作:万州烤鱼调料、万州烤鱼配方、万州烤鱼技术如何进行万州烤鱼制作?想要做出正宗地道的万州烤鱼味道,一定要在烤鱼的技术加工、食材选择、万州烤鱼配方、万州烤鱼酱料、万州烤鱼调料等方面多下功夫。随手香餐饮创业培训基地烤鱼培训班,烤鱼大师吴老师为您独家分享万州烤鱼调料、万州烤鱼配方、万州烤鱼技术,手把手教您万州烤鱼如何制作。用料草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。万州烤鱼制作,香辣味万州烤鱼配方和制作工艺1、万州烤鱼调味与万州烤鱼配方:洋葱节,大葱节,芹菜节,黄瓜节适量,干辣椒节30克,干花椒5克,郫县豆瓣60克,老干妈豆豉5克,五香粉5克,秘制鲜香酱5克,秘制红油50克,料酒20克,精盐15克,味精10克,鸡精10克,白糖5克,永川豆豉10克,色拉油200克,姜米,蒜米适量,辣椒粉5克,孜然粉5克,花生,熟芝麻适量,芹菜节50克,鱼汤250克。2、万州烤鱼技术之原料的初步加工:椒用小火加油慢慢炒香,芹菜节切4厘米的粒,洋葱切4厘米的节,黄瓜切4厘米的节。万州烤鱼技术制作方法:锅放置火上加色拉油四层油温,辣椒节,花椒粒,郫县豆瓣,老干妈豆豉,下姜蒜米炒香,料酒炒香,在加入秘制红油,秘制鲜香酱,五香粉,放入鱼汤,调入味精,鸡精,白糖,最后下入芹菜节,黄瓜节,大葱节,起锅淋在鱼身上,另外在锅放置火上加少许的油,将干辣椒节,干花椒炒香淋在鱼身上即可。随手香餐饮创业培训基地,烤鱼、烧烤培训班吴老师与烧烤学员万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜,属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。