文档介绍：第三章蒸馏酒第四节其他蒸馏酒一、杜松子酒(Gin)(一)起源Gin,源于法文“Geneva”,译为杜松子酒、金酒、毡酒、琴酒等,是一种以谷物原料为主的蒸馏酒。1660年,荷兰莱顿(Leyden)大学的一位教授和医生,将杜松子(juniperberry)和酒精配在一起,生产一种本来是用于治疗肾部不适的廉价又可口的药剂。因为据说杜松子有利尿功能,还能治肾病。但投放市场后,人们不仅把它用于治疗,还当酒饮用。杜松子酒虽在荷兰问世,但却在英国发扬光大。17世纪,杜松子酒由英国海军带回到伦敦,从那时起它就成了英国人饮用的烈性酒。在18世纪,杜松子酒对伦敦的贫民来说是一种廉价的安慰品。后来由于蒸馏技术的提高,杜松子酒越来越为人们所接受。(二)分类世界上杜松子酒分为两大类,一类是荷式杜松子酒;另一类是英式杜松子酒,又称伦敦干杜松子酒。1、荷式杜松子酒产自荷兰,以谷物为主要原料,经两次蒸馏后,在第三次加入杜松子等香料而制成。生产地主要集中在阿姆斯特丹和斯希丹(Schiedan)。荷式杜松子酒清亮透明,辣中略带甜,香味非常突出,有显著完美而成熟的香气,风格独特。一般直接或加冰饮用,不适于调酒。名品有:Bols、Bokma、Boresma、Hasekamp、Henkes等。2、伦敦干杜松子酒最初在伦敦周围地区生产,目前泛指清淡的杜松子酒品种,不仅英国生产,其他地方如美国也生产。主要用玉米、大麦和其他谷物制成,香料与谷物共同一次蒸馏即可,也不需要陈酿。伦敦干杜松子酒(LondonDryGin)酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适,以淡爽著称,适合做调酒的基酒。名品如:Gondon’S(戈登,是英国的国饮,酒厂于1769年在伦敦创立)、Beefeater(必发达)、Gilbey’S(吉利贝)、Booth’S(红狮)、Boodles(布多思)等。(三)特点荷式杜松子酒色泽透明清亮,酒香和调香料香气突出,风格独特,个性鲜明,微甜;酒精含量50度左右,不宜做混合酒,因为它有浓郁的松子香,麦芽香味会淹没其他的味道。英式杜松子酒和荷式杜松子酒有明显的区别,前者口味甘洌,后者口味甜浓,所以英式杜松子酒又叫干杜松子酒。(四)生产工艺1、荷式杜松子酒酿酒的原料有:大麦、黑麦、玉米、杜松子和其他香料(胡妥、白芷、甘草、豆蔻、橙皮、苦杏仁等)。制作的主要过程:先提炼谷物蒸馏原酒,再加入杜松子进行蒸馏,掐头去尾,便得到杜松子酒。杜松子酒无须陈年即可饮用。2、英国杜松子酒英国杜松子酒的生产主要集中在伦敦。英国杜松子酒生产过程较为简单,用食用酒精和杜松子以及其他香料共同蒸馏而得到“干”杜松子酒,酒精含量高达45度到47度。干杜松子酒酒液无色透明、清澈带有光泽,气味奇异清香,口感醇美爽适,既可净饮,又可与其他酒混合配制或作鸡尾酒的基酒,因此很受饮者的欢迎。世界上以干杜松子酒作基酒的鸡尾酒的有数百种之多。(五)饮用与服务1、兑饮英国干杜松子酒不作为纯饮用,可兑汤力水(TONICWATER)再加上柠檬片,即成为著名的“金汤力”。服务时,要用水杯或直身平底杯。2、净饮荷兰杜松子酒主要用于纯饮,可适当冰镇,作为餐前或餐后酒饮用。服务时用利口酒杯盛酒。