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文档介绍：生物化学BIOCHEMISTRY王泽平生物化学与分子生物学教研室蛋白质的结构与功能第1章StructureandFunctionofProtein什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物。蛋白质研究的历史1833年,从麦芽中分离淀粉酶;随后从胃液中分离到类似胃蛋白酶的物质。1864年,血红蛋白被分离并结晶。19世纪末,证明蛋白质由氨基酸组成,并合成了多种短肽。20世纪初,发现蛋白质的二级结构;完成胰岛素一级结构测定。20世纪中叶,各种蛋白质分析技术相继建立,促进了蛋白质研究迅速发展;1962年,确定了血红蛋白的四级结构。20世纪90年代,功能基因组与蛋白质组研究地展开。蛋白质的生物学重要性分布广:所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高:蛋白质是细胞内最丰富的有机分子,占人体干重的45%,某些组织含量更高,例如脾、肺及横纹肌等高达80%。(酶)ponentofProtein第一节组成蛋白质的元素主要有C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼,个别蛋白质还含有碘。各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%。由于体内的含氮物质以蛋白质为主,因此,只要测定生物样品中的含氮量,就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量:100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮克数××1001/16%蛋白质元素组成的特点