文档介绍：阿魏酸的功能和应用摘要阿魏酸是植物界普遍存在的一种酚酸,在植物体内很少以游离态存在,主要与低聚糖、多胺、脂类和多糖形成结合态。它有许多保健功能,如清除自由基、抗血栓、抗菌消炎、抑制肿瘤、防治高血压、心脏病、增强精子活力等。阿魏酸毒性低,易于为人体代谢,其用途越来越广泛。阿魏酸在食品工业中主要用于制备天然香兰素、抗氧化剂、防腐剂、交联剂和机能促进剂等,阿魏酸可通过化学合成法和提取法获得。关键词阿魏酸,功能,制备,应用AbstractFerulicacid,4-(-hydroxy-3-methoxyphenyl)-2-propenoicacid,ponentofChinesemedicineherbs,suchasAngelicasinensis,CimicifugaheracleifoliaandLignsticumchuangxiong,-harides,polyamines,;,includingantioxidant,antimicrobial,anti-inflammatory,anti-thrombosis,andanti-canceractivities,andalsoprotectsagainstcoronarydisease,,,asacross-linkingagentforthepreparationoffoodgelsandediblefilms,,Function,Preparation,Application阿魏酸的化学名称为4-羟基-3-甲氧基肉桂酸,是植物界普遍存在的一种酚酸,在植物中主要与细胞壁多糖和木质素交联构成细胞壁的一部分,是当归、川芎、阿魏等中药的有效成分之一[1]。它具有许多独特功能,且毒性低,雄鼠的LD50为2445mg/kg,雌鼠的LD50为2113mg/kg。目前阿魏酸在医药、食品、化妆品等领域的用途越来越广泛,本文着重介绍阿魏酸的功能及其在食品工业中的应用。,从而诱发一系列疾