文档介绍：蛋白质盐析实验报告蛋白质的盐析与透析一、实验目的、实验原理在蛋白质溶液中加入一定浓度的中性盐,蛋白质即从溶液中沉淀析出,这种作用称为盐析。盐析法常用的盐类有硫酸铵、硫酸钠等。蛋白质用盐析法沉淀分离后,需脱盐才能获得纯品,脱盐最常用的方法为透析法。蛋白质在溶液中因其胶体质点直径较大,不能透过半透膜,而无机盐及其它低分子物质可以透过,故利用透析法可以把经盐析法所得的蛋白质提纯,即把蛋白质溶液装入透析袋内,将袋口用线扎紧,然后把它放进蒸馏水或缓冲液中,蛋白质分子量大,不能透过透析袋而被保留在袋内,通过不断更换袋外蒸馏水或缓冲液,直至袋内盐分透析完为止。透析常需较长时间,宜在低温下进行。三、实验材料和试剂 10%鸡蛋白溶液,含鸡蛋清的***化钠蛋白溶液,饱和硫酸铵溶液,硫酸铵晶体,1%***银溶液。四、实验步骤蛋白质盐析取10%鸡蛋白溶液5ml于试管中,加入等量饱和硫酸铵溶液,微微摇动试管,使溶液混合后静置数分钟,蛋白即析出,如无沉淀可再加少许饱和硫酸铵溶液,观察蛋白质的析出; 取少量沉淀混合物,加水稀释,观察沉淀是否会再溶解。蛋白质的透析注入含鸡蛋清的***化钠蛋白溶液5ml于透析袋中,将袋的开口端用线扎紧,然后悬挂在盛有蒸馏水的烧杯中,使其开口端位于水面之上。经过10分钟后,自烧杯中取出1ml溶液于试管中,加1%***银溶液一滴,如有白色***化银沉淀生成,即证明蒸馏水中有Cl-存在。再自烧杯中取出1ml溶液于另一试管中,加入1ml10%的氢氧化钠溶液,然后滴加1-2滴1%的硫酸铜溶液,观察有无蓝紫色出现。每隔20分钟更换蒸馏水一次,经过数小时,则可观察到透析袋内出现轻微混浊,此即为蛋白质沉淀。继续透析至蒸馏水中不再生成***化银沉淀为止。实验报告记录透析完毕所需的时间。附:胶棉半透膜的制备市售5%的胶棉液,加入干燥的150mL锥形瓶中,将锥形瓶横斜不断转动,使瓶的内壁和瓶口都均匀沾有胶棉液。倒出多余的胶棉液,然后倒置约1min使***、乙醇不断蒸发,直到干燥。逐步剥离瓶口的薄膜,沿瓶壁薄膜夹缝注入蒸馏水,使薄膜逐步跟瓶壁胶离,轻轻取出,浸入蒸馏水中备用。华南农业大学实验报告专业班次13食工1班题目蛋白质功能性质的检测姓名黄俊怡组别XX日期一、实验目的通过本实验定性地了解蛋白质的主要功能性质。二、实验原理蛋白质的功能性质一般是指能使蛋白质成为人们所需要的食品特征而具有的物理化学性质,即对食品的加工、贮藏、销售过程中发生作用的那些性质,这些性质对食品的质量和风味起着重要的作用。蛋白质的功能性质与蛋白质在食品体系中的用途有着十分密切的关系,是开发和有效利用蛋白质资源的重要依据。蛋白质的功能性质可分为水化性质、表面性质、蛋白质-蛋白质相互作用的有关性质三个主要类型,主要包括有吸水性、溶解性、保水性、分散性、粘度和粘着性、乳化性、起泡性、凝胶作用等。三、实验材料、%蛋清蛋白溶液:取2g蛋清加98ml蒸馏水稀释,过滤取清夜。卵黄蛋白:鸡蛋除蛋清后剩下的蛋黄捣碎。(1)(2)(3)(4)(1)(2)(3)刻度试管100ml烧杯冰箱硫酸铵、饱和硫酸铵溶液***化钠、饱和***化钠溶液花生油酒石酸1 四、,加入5ml水,摇匀,观察其水溶