文档介绍：【原料】菜油2500克,牛油1500克,郫县豆瓣1500克,干辣椒250克生姜100克大蒜200克,大葱300克,冰糖150克,博邦麻辣精油10克,博邦火锅飘香剂20克,廖糟汁500克,八角100克,三奈50克,桂皮50克小茴50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。【制法】1。菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁碎;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉,即成糍粑辣椒,生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角,三奈,桂皮掰成瓣;草果拍破。2。炒锅制中火上,炙锅后到入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜,蒜瓣,葱结爆香,接着下入郫县豆瓣,和糍粑辣椒,专用小火慢慢炒约1~,致豆瓣水汽炒干,香气四溢且辣椒微微发白的时候,拣出锅中葱结不用。,三奈,桂皮,小茴,草果,I紫草,香叶,公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖,廖糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加入博邦麻辣精油加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。【原料】猪棒子骨1500克,牛棒子骨1500克,鸡爪骨500克,生姜50克,大葱150克,料酒100克,博邦8610鸡肉香精100克,味精75克,干辣椒750克,花椒75克,菜油适量。【制法】,牛棒子骨洗净后敲破,鸡爪骨洗净后;生姜拍破;大葱挽结。,牛棒子骨,鸡爪子骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜,大葱,料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。,分别装入5口火锅中,在往锅中掺入鲜汤(每口火锅掺汤约500克),接着调入鸡精,味精,另将干辣椒,花椒投入火炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中(每口火锅撒干辣椒150克,花椒25克),这时就可将火锅端上桌,再烧沸数分钟后即可动手涮烫各种原料。三