文档介绍：;为控制食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性;产品的生物性、化学性、物理性污染,包括产品质检的交叉污染;产品和产品加工环境的食品安全危害水平,规范食品安全卫生管理,保证生猪的屠宰、分割和熏煮香肠火腿的安全,依据GB/T20094屠宰和肉类加工企业卫生管理规范和GB19303熟肉制品厂良好生产规范,结合本公司实际制定本规范。:适用于河北宏都实业集团有限公司生猪的屠宰、分割和熏煮香肠火腿的加工、包装和贮存、人员培训等的管理。:生产部负责落实执行,办公室、质检部等部门负责质量监督、检验及检测。:本规范共分十一个部分:1)、卫生质量方针目标及责任制度2)、组织机构及职责3)、生产、质量管理人员卫生4)、厂区环境卫生5)、车间及设备设施卫生6)、生产加工过程卫生7)、原料、辅料卫生8)、包装、储存、运输卫生9)、有毒有害物品控制10)、卫生检验管理11)、、无害、新鲜、规范的“放心肉”--不合格的生猪一头不宰;--宰后不符合肉质标准的一头不放;--消费者满意度80%以上。--重大动物疫病漏检率为零;--重大食品安全事故发生率为零;--鲜(冻)猪肉产品符合国家强制性标准GB2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》--肉制品符合国家强制性标准GB2716-2005《熟肉制品卫生标准》,P计划进行管理,确保产品卫生质量。,并实施与工资奖金挂钩的责任追溯制,以确保公司质量方针目标的贯彻执行和顺利实现。、P计划。、质量管理人员卫生,经考核合格后方可上岗,并明确其职责。,并建立健康档案。新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。,必须调离食品加工岗位。a病毒性肝炎b活动性肺结核c肠伤寒和肠伤寒带菌者d细菌性痢疾和痢疾带菌者e化脓性或渗出性、脱屑性皮肤病f手有开放性创伤尚未愈合者,不许留长指甲;不得将加工无关的物品带入车间;工作时不得戴首饰、手表,不得化妆;进入车间时必须洗手、消毒并穿戴好工作帽、服、鞋、头发不得外露;离开车间时必须换下工作帽、服、鞋。,。、厂区环境卫生,布局合理、科学,环境卫生符合国家环保要求。,平坦、无积水和卫生死角,厂区空地进行绿化。;病猪隔离圈;急宰间和无害化处理设施;,厂区内定期开展灭鼠除虫工作。,污水经公司污水处理站处理后排放,并符合国家有关规定。,并能生产需求。,并及时清理。,且禁止饲养与加工无关的动物。,符合卫生要求。,并位于主风向的下风处。,与生猪进厂的厂门,生猪进厂门设有与车轮同宽的消毒池。,对工作服、帽、鞋统一清洗消毒,统一发放。、车间及设备设施卫生,明沟上面加盖,沟底角呈弧形。,且纱窗易拆卸清洗和更换,内窗台下斜45℃。,并有防蝇、防尘、防鼠设施。,消毒水深5cm-10cm。,保证车间所需温度,直接与生产车间相通的风道应保持清洁和畅通,且有防尘过滤装置,避免对产品表面的污染。气流方向是从净区向脏区流动,熟区向生区流动,进入车间的空气都经过过滤,过滤网罩易拆卸清洗和更换。,加工操作台保持220Lux以上,检验工作台保持540Lux以上,车间其它区域在110Lux以上。符合生产、检验的需要。,生产用水符合《国家生活饮用水卫生规范》(2001),水质送卫生防疫站检测每年至少两次。,并有