文档介绍：猴头菇的使用价值————药用价值和食用价值生命科学学院生物科学班【摘要】猴头菇是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口,是四大名菜之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,具有极高的食用价值。其营养丰富,是一种优良的食品。同时猴头菇的医用价值也不容忽视,中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20世纪70年代以来,现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值,临床应用表明,猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。但如果是轻度神经衰弱患者,食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。在临床应用上面,采用猴头菇进行治疗,对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。近年来对猴头菇的研究越加深入,已经人工栽培成功。猴头菇的功效让更多的人重视和喜爱。与此同时猴头菇被广泛的应用于药膳之中,是一种很好的材料。【关键字】猴头菇食用价值药用价值药膳猴头菇(学名:Hericiumerinaceus),是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。更是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一,有“山珍猴头、海味燕窝”之称。也是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中,悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。相传早在3000年前的商代,已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”,这种山珍只有宫廷、王府才能享用,外界只知道猴头菇足珍贵食品,对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载,较早见于370年前明代徐光启《农政全书》,书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴,并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。而在《临海水土异物志》中记载“民皆好啖猴头羹,虽五肉臛不能及之,其俗言曰:宁负千石粟,不愿负猴头羹。”民间谚语:“多食猴菇,返老还童。”近代以来,关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代,《鲁迅日记》曾提到,鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇,也是赞美它“味确很好”。新中国成立后,随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培,市上供心的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴,并成为某些菜系的名食。而目前猴头菇着营养极其丰富的佳肴在餐桌已十分常见。使人们钟爱的菜肴之一。由此可见猴头菇是一种营养价值极高的美食。猴头菇的食用历史源远流长,在近代猴头菇更是人们餐座上的一道佳肴。众多鲜美可口的猴头菇的菜肴让不人称赞不已,而且其食用老少皆宜。即使有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人也可食用,并有所助益。但那些脾胃虚寒、腹泻患的人不宜食用。在购买时观察其颜色,新鲜时呈白色,干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好,否则,质量就差。凡有烂、霉、蛀者,不宜食用。与灵芝不同,其人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段,使猴头菇软烂如豆腐时,其营养成分才能完全析出。食用时适用量为干猴头菇每次20克,不宜过多。猴头菇与鸡蛋同煮,吃了以后可治神经衰弱和营养不良;猴头菇也可与肉类、鸡类同炖,还可清蒸、红烧。由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达,不少菜系的猴头菇菜谱名目增加,不但有传统菜