文档介绍：中西餐与酒水知识第二讲西餐知识(二)?由果汁类、水果类、五谷类、鸡蛋类、肉类(火腿、香肠、咸肉等)、、牛角包croissant或丹麦酥DanishRaisin,各种面包配黄油和果酱、、冷或热的谷物食品、各式鸡蛋或煎希墨鱼、吐司配黄油及各式果酱、、冷或热的谷物食品、糖胶煎饼或各式鸡蛋配以肉食、吐司配黄油及各式果酱、炸土豆条、、晚餐不论是宴会还是零点,,旨在开胃,又称开胃品或开胃菜。头盆一般数量较少,分为冷头盆和热头盆头盆常用中、小型盘子或鸡尾酒杯盛装。色彩鲜艳,装饰美观。冷头盆:由冷制食品制成。如熏三文鱼、墨鱼子酱、生蚝、鹅肝酱、虾仁鸡尾杯。热头盆:由热制食品制成。如法式娟田螺、串烧海虾、奶油鸡酥盒。(茸汤)两大类。清汤就是用牛肉或鸡肉、或鱼及蔬菜等煮制出来的除去脂肪的汤浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。西餐汤风味别致,花色多样,世界各国部有其著名的有代表性的汤。例如:法国洋葱汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤、英国的牛茶配忌斯条等。汤除了主料以外,常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。常用的有以下几种:(1)炸面包丁。将面包切成丁放入黄油中炸或炒成金黄色(2)蛋羹丁。将鸡蛋羹切成小方块(3)菜丝。将蔬菜切成很细的丝(4)菜丁。将块茎类蔬菜切成丁((5)奶酪。把吉司切成小片或碎末或把奶酪涂在面包上烤黄(6)无味的饼干,如苏打饼等(7)荷兰芹(番茄碎)(8)咸猪肉片(培根切片炒香)等都可作汤的配料使用,以增加汤的整体效果