文档介绍：LifeActivity&ChemistryChapter12生命活动与化学第12章1(3)了解基因工程及其意义。(1)了解生命活动赖以生存的化学基础。(2)了解化学物质与人体健康的关系。“生命是蛋白质存在的方式,这个方式的基本因素在于它和周围的外部自然界不断新陈代谢”。引言:生命体中有81种元素,人体中氧约占65%,常量元素(%)有氧、氢、碳、氮、硫、磷、***、钾、钠、钙、镁等11种,%以上,其余70种为微量元素。、氢、氧三种元素组成,(H2O)m表示,故也称为碳水化合物。糖类是植物通过光合作用由CO2和H2O转变而成的:6CO2+6H2O+能量(太阳光)C6H12O6+6O2生成的葡萄糖又进一步在植物体内合成出巨大的糖类聚合物,如淀粉和纤维素等,使太阳光能转变为化学能贮存起来。动物不能发生光合作用,但可通过摄取植物而得到糖类作为基础营养。——基础营养的提供者叶绿素5食物碳水化合物的功能:●主要的能量营养素。●改变食物的色、香、味、型。●提供膳食纤维。●增强肠道功能、有利粪便排出。●控制体重和减肥。●可降低血糖和血胆固醇。●预防结肠癌的作用。——特定功能的载荷者一、蛋白质的功能(1)是人体组织的构成成分(2)具有各种重要的生理活性(3)供给人体能量二、蛋白质的组成蛋白质是α氨基酸的高聚物。氨基酸既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH),α氨基酸是氨基连接在羧基旁的第一个碳原子(又称α碳原子)上的氨基酸,可用通式R—CH—COOH表示。|NH27必需氨基酸(essentialaminoacid)是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。构***体蛋白质的氨基酸有20种。必需氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。条件必需氨基酸(conditionallyessentialaminoacid):半胱氨酸和酪氨酸。8氨基酸英文氨基酸英文必需氨基酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸*非必需氨基酸丙氨酸精氨酸Isoleucine(Ile)Leucine(Leu)Lysine(Lys)Methionine(Met)Phenylalanine(Phe)Threonine(Thr)Tryptophan(Trp)Valine(Val)Histidine(His) Alanine(Ala)Arginine(Arg)天门冬氨酸天门冬酰***谷氨酸谷氨酰***甘氨酸脯氨酸丝氨酸条件必需氨基酸半胱氨酸酪氨酸Asparticacid(Asp)Asparagine(Asn)Glutamicacid(Glu)Glutamine(Gln)Glycine(Gly)Proline(Pro)Serine(Ser) Cysteine(Cys)Tyrosine(Tyr)*组氨酸为婴儿必需氨基酸,***需要量可能较少。摘自ModernNutritioninHealthandDisease,第9版,第14页,1999年。构***体蛋白质的氨基酸9蛋白质多肽链中的氨基酸组成和排列次序称为蛋白质的一级结构。蛋白质的二级结构是指蛋白质多肽链本身的折叠方式(卷曲状、片层状或球体等空间结构)。具有二级结构的多肽链上的羟基、烃基、巯基、游离的氨基、羧基等,相互借助于静电引力、范德华力、氢键、二硫键的作用使分子链扭曲、折叠,形成蛋白质特有的立体三级结构。几个具有一级、二级、三级结构的多肽链按特定方式集合在一起,形成蛋白质的四级结构。各种蛋白质的特定结构决定其特定的生理功能。三、蛋白质的结构10