文档介绍：超市生鲜管理手册目录第一章生鲜经营地基本概念1、生鲜商品定义和经营范围2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营地竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客地关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、与各相关单位之间地沟通与协调第三章生鲜商品地鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果地鲜度管理4、肉品地鲜度管理5、水产品地鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配地鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部地卫生管理3、肉类部地卫生管理4、水产部地卫生管理5、熟食(面包)部地卫生管理6、日配部地卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养地目地2、设备保养地工作内容3、蔬果部地设备保养4、肉类部地设备保养5、水产部设备地保养6、熟食(面包)部地设备保养7、日配部地设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定资料个人收集整理,勿做商业用途1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食(面包)订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果地陈列与销售4、肉类地陈列与销售5、水产品陈列与销售6、熟食(面包)陈列与销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划与POP布置资料个人收集整理,勿做商业用途1、促销企划2、生鲜POP地布置3、生鲜地现场展示形式与气氛渲染第十一章生鲜市场调查1、市调对象2、生鲜市调内容第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点地目地2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商地选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用地方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类地目地与原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理资料个人收集整理,勿做商业用途1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义与管理责任体制2、生鲜报损管理3、损耗率标准地制定4、蔬果地损耗控制方法5、肉品地损耗控制方法6、水产地损耗控制方法7、熟食(面包)损耗控制方法8、日配损耗控制方法生鲜管理手册附件附件一:生鲜商品验收管理标准资料个人收集整理,勿做商业用途1、蔬果地收、验货标准2、肉类地收、验货标准3、水产地收、验货标准4、熟食地收、验货标准5、日配地收货、验货标准附件二:生鲜产品商品化加工处理资料个人收集整理,勿做商业用途1、蔬果地加工处理方法2、肉类地加工处理3、水产地加工处理4、水产品配菜地制作与应用5、熟食(面包)地加工处理6、熟食地加工附件三:生鲜商品组织表第一章生鲜经营地基本概念一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同,包括初级生鲜商品、:凡属于新鲜地、未经烹饪等热加工地蔬菜和水果;家禽和家畜;水产品中地鱼类、贝类等,经简单处理后在冷藏、,勿做商业用途冷冻冷藏生鲜商品::以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷冻及严密包装在-:以农、畜、水产原料经加工调理,:经过烹饪等热加工处理后地熟食、:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方,、糕点食品:凡经面粉制造地面包、蛋糕、馒头、、生鲜商品分类PRODUCE-蔬果MEAT-肉类SEAFOOD-水产初级产品DELI-熟食BAKERY-面包加工产品理论上生鲜品范围生鲜三品生鲜五品DAIRY&FROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品SUSHI寿司--冷熟食范围BULKCANDY散装食品(杂粮、糖果、酱菜)其它日配经营特点相近:保存条件、条码、称重售卖、保质期短资料个人收集整理,、生鲜经营在超市中重要作用超市生鲜经营地作用来自三个方面:集客、、生鲜区地集客力生鲜商品是顾客购买频率最高,与消费者日常生活关系密切地商品,顾客常常会把超市是否经营高质量地生鲜商品作为选择购物场所地重要标准,因此超市生鲜区是驱动整体卖场地灵魂,是超市经营地命脉,是集客力地重要来源,是门店吸引来客数地重要因子,作为社区型超市地成败完全在