文档介绍：食品中总酸度的测定实验报告食品中总酸度的测定一、实验原理根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点,按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。二、试剂与仪器 :称取,加入蒸馏水定容到刻度线。 1%酚酞指示剂溶液:1g酚酞溶于60mL95%乙醇中,用水稀释至100mL。三、操作步骤 NaOH标溶液标定:称取~g领苯二甲酸氢钾于三角瓶中,用25ml 水溶解,加入两滴酚酞指示剂,然后再滴定至微红色,30s不褪色,两次平行实验,一组空白对照实验,记录消耗NaOH数据。取3g油置于三角瓶,用2:1的***—乙醇溶解25ml,至溶液无分层现象,加入两滴酚酞指示剂,用NaOH标定至微红色30s不褪色,两次平行实验,记录NaOH消耗数据。空白试验用水代替试液。记录消耗/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V2)。四、结果计算食品中总酸度的测定方法一指示剂法一、实验原理根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点,按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。二、试剂与仪器 ,水为蒸馏水或同等纯度的水,使用前须经煮沸,冷却。/L氢氧化钠标准滴定溶液/L或/L氢氧化钠标准滴定溶液 1%酚酞指示剂溶液:1g酚酞溶于60mL95%乙醇中,用水稀释至100mL。、设备试验室常用仪器及下列各项: 组织捣碎机;水浴锅;研钵;冷凝管。三、分析步骤。含二氧化碳的样品按下述方法排除二氧化碳:取至少200mL充分混匀的样品,置于500mL锥形瓶中,旋摇至基本无气泡装上冷凝管,置于水浴锅中。待水沸腾后保持10min,取出,冷却。啤洒中的二氧化碳按GB4928规定的方法排除。固体样品去除不可食部分,取有代表性的样品至少200g,置于研钵或组织捣碎机中,加入与试样等量的水,研碎或捣碎,混匀。面包应取其中心部分,充分混匀,直接供制备试液。固液体样品按样品的固、液体比例至少取200g,去除不可食部分,用研钵或组织捣碎机研碎或捣碎,混匀。 ~50g试样,精确至,置于250mL容量瓶中,用水稀释至刻度,含固体的样品至少放置30min。用快速滤纸或脱脂棉过滤,收集滤液于250mL锥形瓶中备用。总酸度低于/kg的液体样品,混匀后可直接取样测定。 ~试液,使之含~酸,置于150mL烧杯中。加40~60mL水及%酚酞指示剂,用/L氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色30s不褪色。(V1)。同一被测样品须测定两次。。记录消耗/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V2)。四、结果计算总酸以每公斤样品中酸的克数表示,按式计算: C(V1—V2)×K×F×1000 m 式中: X——每公斤样品中酸的克数,g/kg(或g/L); C——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,mol/L; V1——滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL; V2——空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL; F——试液的稀释倍数; m——试样质量,g或mL; K——酸的换算系数。各种酸的换算系数分别为:苹果酸,; 乙酸,;酒石酸,;柠檬酸,;柠檬酸,;(含一分子结晶水);乳酸,;盐酸,;磷酸,。五、注意事项计算结果确确到小数点后第二位。如两次测定结果差在允许范围内,则其平均值报告结果。允许差:同一样品产两次测定值之差,不得超过两次测定值的2%。方法二电位滴定法一、原理本法根据酸碱中和原理,用碱试液滴定试液中的酸,根据电位的“突跃”判断滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。二、试剂与仪器。缓冲溶液:按GB604中“缓冲溶液的制备”配制。/L盐酸标准滴定溶液:按GB601配制与标定。/L氢氧化钠标准滴定溶液:按GB601配制与标定。或/L氢氧化钠标准滴定溶液/L盐酸标准滴定溶液:按GB601配制与标定。、设备试验室常用仪器及下列各项: 酸度计:pH0~14,直接读数式,精度+; 玻璃电极和甘***电极;电磁搅拌器;组织捣碎机;研钵;水浴锅;冷凝管。三、操作步骤、试液的制备。同指示剂法。、饮料、乳制品、酒、淀粉制品、调味品等:取~试液,使之含~酸,置于150mL烧杯中,加40~60mL水。将酸度计电源接通,待指针稳定后,用PH的缓冲溶液校正酸度计。将盛有试液的烧杯放到电磁搅拌器上,再将玻璃电极及甘***电极浸入试液的适当位置。按下 PH读数开关,开动搅拌器,迅速用/L氢氧化钠标准滴定溶液滴定,并随时观察溶液pH的变化,接近终点时,应放慢滴定速度。一次滴加半滴,直至溶液的pH达到指定终点。记录消耗氢氧化钠