文档介绍：叶茂中谈餐饮策划(十六)(2009-10-16 14:12:53)
标签:财经金融晰餐饮行业叶茂中中国杂谈
分类:营销观点
第五章:机会洞察,餐饮市场品类机会
 
○危机对于餐饮业的影响
2008年,金融危机席卷全球,从美国、欧洲、亚洲到中国,金融危机对实体经济的影响已经显现,让众多企业感受到了阵阵的寒意,餐饮业也不可避免地受到一定程度的影响。
据中国烹饪协会透露,受到金融危机的影响,国内高端餐饮业绩下降了一到三成不等,北京、上海、广州等大城市,这种影响更加明显。
以上海为例,据上海餐饮协会统计, 2008年上海餐饮业增幅减缓,全年平均增幅只有13%,最低的11月份只有8%。其中,3000平方米以上大型餐饮店受到的影响尤为明显,近70家大型餐饮广场中有6到7成出现连续数月负增长和亏损现象。
但是放眼整个餐饮行业,虽然受到金融危机的影响,但是并不足以到“谈虎色变”的程度,对于其他行业而言,金融危机可能是一场浩劫,但对于餐饮行业来说,情况并不是十分糟糕,这取决于餐饮行业的自身特性。
1、刚性需求
民以食为天,吃、穿、住、行,吃排在首要位置,“吃”是人们最为基本的需求,属于典型的刚性需求,钱包再紧,经济再紧张,吃还是必须的,因此,餐饮行业受外界因素的影响与冲击相对来说要比其它行业小得多,从这个意义上来说,餐饮行业可谓是不折不扣的“万岁行业”。
餐饮的刚性需求决定了整个行业“大盘”的稳定性,即使是在金融危机的大环境下,餐饮整体需求仍然保持稳定,因此,可以说金融危机对餐饮的影响更多的体现在对个体企业的冲击,而从整体来看,餐饮需求仍将旺盛。
2、抗风险性
除了刚性需求的特性,餐饮行业还具有很强的抗风险性。餐饮行业由于其流水进帐、现金流稳定以及投资期相对较短的特点,与其他行业相比,表现出很强的抗风险能力。
因此,即使在金融危机的大环境下,在众多行业都面临资金紧缺的状况下,餐饮行业却成为很多资本青睐的热点,众多资本之所以纷纷在经济逆势的环境下,投资重点转向餐饮企业,正是看重餐饮行业良好的抗风险性,资本的注入也为众多餐饮企业安全度过金融危机增加了抵抗力。
可见,金融危机对于餐饮行业的影响存在着两面性:
一方面,金融危机带来的将是一次市场重新“洗牌”的过程,很多缺乏品牌力、市场竞争力的餐饮企业必将在本次“洗牌”的过程中退出市场竞争的舞台,而这种洗牌已经开始,我们可以看到,在一些城市,已经有很多的餐饮企业关门歇业;
另一方面,在餐饮行业“大盘”稳定的前提下,金融危机所带来的市场“洗牌”也是一个此消彼长的过程,这就给众多的餐饮企业留下了市场发展的新的空间与机会,尤其是对于中式快餐而言,更是如此。
虽然金融危机对很多餐饮个体企业产生了一定的负面影响,然而,同为餐饮业的中式快餐业却逆市飘红,真功夫就是一个典型例证。2008年,真功夫业绩同比增长50%,计划在2009年开店数比2008年将增长40%到50%,大有逆市提速扩张之势。
此外,来自香港的快餐连锁大快活公司也表示将在未来两年内在中国内地扩充版图,计划到2013年,内地店铺数量增加到200家。
为什么众多中式快餐企业在当前的经济形势下选择逆市扩张而不是保守经营?
其实,危机中也存在很多战略机会。
○危机中的战略机会
从经济学的角度来看,在经济