文档介绍：2010合肥餐饮市场分析[摘要] ,其中徽菜占据“半壁江山”,约六成餐饮店均为徽菜店。但由于多种因素影响,在省城高端餐饮市场,粤菜、川菜成为“霸主”。依据规划,到2015年,合肥市餐饮业销售额将达400亿元。  ,其中徽菜占据“半壁江山”,约六成餐饮店均为徽菜店。但由于多种因素影响,在省城高端餐饮市场,粤菜、川菜成为“霸主”。依据规划,到2015年,合肥市餐饮业销售额将达400亿元。上万家餐饮店云集合肥一项数据统计显示,目前,。其中,大中型餐饮企业150余家,星级酒店120余家,年增长约18%。餐饮酒店从业人员达20万人。2009年,,连续保持近20%的增长率。合肥市餐饮协会有关人士表示,目前八大菜系在合肥均有落户。浙菜、上海菜、东北菜、赣菜、鄂菜、滇菜、陕菜、潮汕菜、台湾美食纷纷抢滩合肥;异国风情的日式烤肉、巴西烧烤,法式、泰式、意式、韩式等餐厅,也日益繁荣;中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、宵夜、火锅、主题餐饮、休闲餐饮等业态迅猛发展。“近年来,省城餐饮业在结构、品牌等方面取得了飞快发展。该市形成了以徽菜为主导,其他菜系不断跟进的经营格局。”该人士表示,目前合肥市以徽菜为主的酒店、餐饮企业约占总数的一半多。目前合肥市餐饮企业的品牌意识逐渐提高,目前该市餐饮品牌企业已达50多家,地方特色美食街区已达20多个,许多知名餐饮企业成为全省餐饮的领军企业。粤菜川菜“雄霸江湖”省城一家餐饮店负责人向记者表示,合肥人口味一直成为南北餐饮企业推广把握的标准。近年来,随着合肥经济的快速发展,川菜、粤菜等菜系饭店开始在合肥大肆圈地。除此之外,南方的粤菜、湘菜,北方的东北菜、鲁菜等也都逐渐在合肥打开了属于自己的市场。“在餐饮业中,外来的品牌和菜系进入一个新市场,都会因为存在一种潮流的倾向而火爆一阵子。”该负责人告诉记者,在合肥餐饮市场,“一辣天下红”的川菜占有自己的一席之地,像谭鱼头、重庆火锅店都是代表。“从数量上看,徽菜馆占据了省城餐饮市场的半壁江山,但目前在省城高端餐饮市场上,则以粤菜、川菜为主。”狮城徽宴楼凯悦店总经理李道明告诉记者。据悉,比如北京华卓企业投资6000万元开设的金悦华府酒楼,由浙江大自然控股有限公司投资兴建的合肥富临名家旗舰店等,均是高档粤菜,价格都比较高。一道徽菜“身价”上万元起源于南宋的徽菜又称“徽帮”、“安徽风味”,是中国八大菜系之一。其风味包含皖南、沿长江、沿淮河三种地方菜肴的特色。其形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切关系。而随着时代发展,徽菜的重心逐渐转移至合肥。目前合肥已经成为徽菜发展的龙头、徽菜继承和创新的带头人。菜肴方面,除了传统菜“包公鱼”、“吴山贡鹅”、“李鸿章杂烩”等,还新创制了“曹操鸡”、“歙味笋丝”、“华佗大补汤”、“霸王别姬”、“锦囊妙计”、“庐州烤鸭”等上百个新品种。在很多人看来,徽菜就