文档介绍：第4章蛋白质的共价结构 (一级结构)1878年,恩格斯在《反杜林论》中指出:“生命是蛋白体的存在方式,这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分不断的自我更新。”细胞内原生质是生命现象的物质基础,蛋白质和核酸是构成原生质的主要成份。一、蛋白质通论(一)蛋白质的化学组成和分类蛋白质是一类含氮有机化合物,除含有碳、氢、氧外,还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素,主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为:碳50%氢7%氧23%氮16%硫0—3%其他微量蛋白质的含氮量氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此,可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%,所以,可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量:蛋白质含量(克%)=每克生物样品中含氮的克数、按化学组成分1、单纯蛋白:只含蛋白成分2、缀合蛋白:蛋白+辅基二、按功能分单纯蛋白又称为单纯蛋白质;这类蛋白质只含由-氨基酸组成的肽链,不含其它成分。1,清蛋白和球蛋白:albuminandglobulin广泛存在于动物组织中。清蛋白易溶于水,球蛋白微溶于水,易溶于稀酸中。2,谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin):植物蛋白,不溶于水,易溶于稀酸、稀碱中,后者可溶于70-80%乙醇中。3,精蛋白和组蛋白:碱性蛋白质,存在与细胞核中。4,硬蛋白:存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中,分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。缀合蛋白由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成。1、色蛋白:由简单蛋白与色素物质结合而成。如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。2、糖蛋白:由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖蛋白等。3、脂蛋白:由简单蛋白与脂类结合而成。如血清-,-脂蛋白等。4、核蛋白:由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的核糖核蛋白等。,,如albumin,hemoglobin,,如actin,myosin,,如insulin,(cytokinin),如EGF,PDGF,IL-,如insulinreceptor,,如choleratoxin,ricin,,如prolamine,,,如keratin,collagen等按功能的蛋白质分类法按功能的蛋白质分类(二)蛋白质的形状和大小按形状和溶解度可将蛋白质分为:1、纤维蛋白2、球状蛋白3、膜蛋白四、按肽链构成分1、单体蛋白2、寡聚蛋白或多聚蛋白蛋白质的大小蛋白质是由一条或多条多肽(polypeptide)链以特殊方式结合而成的生物大分子。蛋白质分子量的上下限是人为规定的,因为这决定于蛋白质和分子量概念的定义。某些蛋白质是由两个或更多个蛋白质亚基(多肽链)通过非共价结合而成的,称寡聚蛋白质。有些寡聚蛋白质的分子量可高达数百万甚至数千万。primarystructure 一级结构:多肽链的氨基酸序列 secondarystructure二级结构:多肽链借助氢键排列成的有规则α螺旋,β折叠 tertiarystructure 三级结构:多肽链借助各种非共价键折叠成的紧密球状构象 quanternarystructure四级结构:寡聚蛋白质中各亚基在空间上的相互关系和结合方式示意图如下:(三)蛋白质的结构层次蛋白质结构层次