文档介绍：第二节生命活动的主要承担者——蛋白质问题奶粉事件饥饿的非洲儿童你能够说出多少种富含蛋白质的食品?(1)大豆制品:(2)奶类制品:(3)肉蛋类食品:豆腐、豆浆、腐竹等;奶粉、酸奶、牛奶等;牛肉、羊肉、鸡蛋等。问题探讨一、氨基酸的结构及种类氨基酸是组成蛋白质的基本单位含有C、H、O、N、S等元素RCHCOOHNH2氨基酸的结构通式:COHO特点:(-NH2)和一个羧基(-COOH),并连在同一个碳原子上。,氨基酸不同。—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—CH2—NH2COOH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④1、(1)以上属于氨基酸的是___________(2)如果是氨基酸,则它们的R基分别是:______________①②④—CH3,—H,SHCH2动动脑2、谷氨酸的R基为-C3H5O2,在一个谷氨酸分子中,含有碳和氧的原子数分别是()、、、、5B非必需氨基酸:共12种,人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸:共8种,人体细胞不能自身合成的,必须从外界环境中直接获取的氨基酸(儿童9种)。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸20种氨基酸“甲携来一本亮色书”氨基酸的种类:1、生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗?食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(-)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸,但白蛋白含量较低。禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡,一般缺乏赖氨酸,亮氨酸过高,氨基酸利用率低2、为什么有些食品中要添加某些氨基酸?“偏食”有些什么危害?思考:二、蛋白质的结构及其多样性蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子,结构相对较复杂。核酸蛋白质氨基酸的结合方式——脱水缩合::一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接,脱去一分子的水的结合方式。肽:由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。二肽:由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。多肽:由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的,含有多个肽键的化合物,叫做多肽。肽链:多肽通常呈链状结构,叫做肽链。