文档介绍：厨房原料验收规范1、,使食堂原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的,根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定,结合我司厨房实际,制定本标准。。2、:主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。:主要包括鱼、虾。:主要包括猪肉、鸡肉、鸭肉及其相关附属品。、面类:主要包括大米、面条等。:主要包括菜子油、调和油等。:主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油等。:主要包括豆腐、豆腐皮等。:主要包括干木耳、粉条、粉丝、花生米、大料、花椒等。3、:即用嗅觉器官来鉴定原料的气味,如出现异味,说明已变质。:用肉眼根据经验判断品质的好坏。:可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。:根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋,可以用手摇动,然后听声音来鉴定。:用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等,以确定其品质好坏,本方法是常用的基本方法。4、:蔬菜必须无农药残留,鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。:肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。:家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度来评价的,常用感官检验方法来鉴定;感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。、面类米、面的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。附则菜品验收标准序号名称图片质量要求检验标准青椒长形或萝卜形,颜色碧绿,有光泽,饱满有一定硬度及弹性,无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土1、长度不低于6厘米(不含柄长),宽不低于3厘米2、颜色为青绿色,表面无虫眼尖椒细长圆锥状,颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉薄籽多,辣味重1、长度不低于8厘米(不含柄长),宽不低于3厘米2、颜色为青绿色,表面无虫眼红椒颜色红艳,有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度及弹性,无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土1、长度不低于8厘米,宽不低于3厘米2、表面无虫眼冬瓜皮青翠,有白霜,肉洁白、厚嫩、紧密,膛小有一定硬度。无压伤、烂斑、较软,肉无空隙、水分少、发糠1、表皮平整光滑、无外伤腐烂南瓜颜色金黄色或橙黄色,瓜形周正,肉金黄紧密、粉甜、表面硬实,无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形1、表面无破裂、虫洞、料斑西葫芦颜色淡绿色,有光泽,有一定硬度无弹性,皮薄肉洁白鲜嫩,瓜形周正,无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形1、表皮平整光滑、无外伤腐烂黄瓜颜色青绿,瓜身细短、条直均匀瓜把小,顶花带剌,有白霜或光泽,无压伤、腐烂、断裂色黄、皮皱、肉白或空心1、颜色青绿,瓜身条直匀称,2、瓜子透明鲜嫩,表面带刺。丝瓜皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜,条直均匀、易断无弹性,肉洁白软嫩、子小,无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙1、颜色翠绿、条直匀称、根部无叶白萝卜颜色洁白发亮,表面光滑、细腻,形体完整,底部切面洁白水分大,肉嫩脆,无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑1